Archief voor 'Recepten'

De Maremma is een kustgebied van Toscane, grenzend aan de Tyrrheense Zee, dat ook een groot deel van het zuidwesten van Toscane en een deel van het noorden van Lazio omvat. Het is een prachtig gebied met badplaatsen, uitgestrekte stranden, eindeloze horizonten en een schat aan natuurlijke schoonheid. Zoals men zich waarschijnlijk wel kan voorstellen, is het een populair toeristisch gebied tijdens de zomermaanden, maar heeft beslist zijn eigen charmes waar men het hele jaar door van kan genieten en sommige daarvan zijn zelfs nog fijner in de koudere maanden; zoals de wandelpaden die aangenamer zijn zonder de intense hitte, de grimmige landschappen van de stranden in de winter, de stilte van de resorts buiten het seizoen, en nog veel meer. Een ander groot deel van de herfst en de winter in de Maremma is echter de Toscaanse keuken, die perfect is tijdens de koudere dagen, en een ideale Maremma-gerecht op dagen zoals deze is Cinghiale alla Maremmana.

View this post on Instagram

A post shared by Food in Plate ???? (@food.in.plate) on Mar 12, 2018 at 5:59am PDT

Als je weg bent van lekkernijen, dan is Toscane echt een geweldige vakantiebestemming en met name een dagje uit naar Prato is echt een geweldig idee. Uit de stad zijn vele iconische desserts en gebakjes voortgekomen, maar de meest visueel aantrekkelijke moet toch wel Pesche di Prato zijn, een kadetje dat de vorm heeft van een perzik. Het kadetje wordt in 2 delen gesneden, gevuld met vanilleroom, teruggeplaatst en vervolgens gedipt in een Italiaanse likeur genaamd Alchermes, met een jasje van suiker en getopt met een muntblad om het helemaal af te maken. Je hoeft alleen nog maar een vakantiewoning in Florence uit te zoeken en voor je het weet kun je zelf een dag doorbrengen in Prato en het in eigen persoon proberen!

Pesche di Prato zou voor het eerst zijn gemaakt aan het einde van maart in 1861, toen er een groot diner plaatsvond op de Piazza del Duomo in Prato om de hereniging van Italië te vieren en er natuurlijk een heel speciaal dessert nodig was. De kadetjes waren zo'n direct succes dat lokale banketbakkers in Prato meteen begonnen met het maken en bevoorraden en terwijl ze traditioneel worden gemaakt voor speciale gelegenheden, Pasen en Kerstmis, kun je ze het hele jaar door vinden in lokale bakkerijen.

A post shared by Dany - Ideericette (@ideericette) on May 5, 2018 at 11:42am PDT

Niets is beter tijdens de herfstmaanden dan jezelf lekker op te warmen met een hartig gerecht. Toscane in de herfst is echt prachtig en, aangezien het oogstseizoen is, heeft die periode dan ook de meest verse ingrediënten om van te genieten. De rijke en smaakvolle keuken van Toscane is altijd goed, maar als je tijdens de herfst een vakantiewoning boekt in Toscane, dan kun je er het beste van genieten.

Pellegrino Artusi was een beroemde Italiaanse zakenman en auteur die “La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene” ("De Wetenschap van Koken en de Kunst van Goed Eten") schreef, een geliefd kookboek dat tot op de dag van vandaag nog veel wordt gebruikt. In dit boek noemde hij de naam van een Toscaans gerecht dat inmiddels een klassieker is geworden wat betreft herfstgerechten, zijn "Fagioli a guisa d'uccellini" ("bonen op de manier van vogels"). Vandaag de dag heet het gerecht
Fagioli all'uccelletto (“bonen van de kleine vogel”).

Goed, je hebt je ideale vakantiewoning in Florence gevonden,je hebt je perfecte vakantie outfit bij elkaar gepakt, je tickets geboekt voor het Uffizi, je weet waar je gaat shoppen... het is allemaal in kannen en kruiken. Het enige wat nog rest is het plannen van je menu's, in Toscane is de keuken immers een van de belangrijkste kenmerken, zoveel heerlijke en beroemde gerechten om te proeven. We hebben eerder al geschreven over allerlei soorten Toscaanse gerechten - van Lampredotto een typische Florentijnse straatsnack, tot Florentijnse stijl erwten een typisch bijgerecht - maar er is ook een gerecht voor de echte vleesliefhebbers: Bistecca alla Fiorentina.

Pici is een dikke, handgerolde pasta variant en lijkt eigenlijk een beetje op dikkere spaghetti slierten. Oorspronkelijk uit de regio Montalcino van de provincie Siena in Toscane. Het wordt ook wel pinci genoemd en bestaat uit een simpel deeg, meestal slechts met bloem en water, alhoewel soms ook ei erbij wordt gedaan, afhankelijk van het te volgen recept. Zoals met vele Toscaanse gerechten, verschillende families hebben hun eigen recepten die door de jaren heen worden doorgegeven en zo kan het dus dat sommige families ei zullen gebruiken en andere families daar faliekant tegen zijn.