Als je weg bent van lekkernijen, dan is Toscane echt een geweldige vakantiebestemming en met name een dagje uit naar Prato is echt een geweldig idee. Uit de stad zijn vele iconische desserts en gebakjes voortgekomen, maar de meest visueel aantrekkelijke moet toch wel Pesche di Prato zijn, een kadetje dat de vorm heeft van een perzik. Het kadetje wordt in 2 delen gesneden, gevuld met vanilleroom, teruggeplaatst en vervolgens gedipt in een Italiaanse likeur genaamd Alchermes, met een jasje van suiker en getopt met een muntblad om het helemaal af te maken. Je hoeft alleen nog maar een vakantiewoning in Florence uit te zoeken en voor je het weet kun je zelf een dag doorbrengen in Prato en het in eigen persoon proberen!
Pesche di Prato zou voor het eerst zijn gemaakt aan het einde van maart in 1861, toen er een groot diner plaatsvond op de Piazza del Duomo in Prato om de hereniging van Italië te vieren en er natuurlijk een heel speciaal dessert nodig was. De kadetjes waren zo'n direct succes dat lokale banketbakkers in Prato meteen begonnen met het maken en bevoorraden en terwijl ze traditioneel worden gemaakt voor speciale gelegenheden, Pasen en Kerstmis, kun je ze het hele jaar door vinden in lokale bakkerijen.
Het recept voor het kadetje zelf is niet eens zo moeilijk, maar het duurt tamelijk lang om te maken, maar tijdens je vakantie heb je daar natuurlijk ruim de tijd voor! Dus, als je zelf dit goddelijke kadetje wil proberen, volg dan dit recept (afkomstig van de website Visit Tuscany).
Ingrediënten:
Voor de room:
350g melk
150g room
140g suiker
40g bloem
6 eidooiers
Een snufje zout
1/2 vanillestokje
Citroenschil
Voor de kadetjes:
1kg witte bloem
240g suiker
140g boter
10 eieren
35g gist
40g acacia honing
20g bakkersgist
Vanillestokjes
70ml water
Een snufje zout
Voor de Alkermes siroop;
80ml water
120g suiker
60ml Alkermes
Bereidingswijze:
1. Om de banketbakkersroom te maken doe je de melk, room, de pulp van een vanillestokje en de citroenschil bij elkaar en laat je het een nacht in de koelkast staan.
2. Zeef de volgende dag de bloem met de helft van de suiker en zout en plaats alles in een grote kom.
3. Verwarm het melkmengsel en voeg geleidelijk de resterende hoeveelheid suiker toe.
4. Eenmaal goed op temperatuur, begin dan met het toevoegen van 100g van het mengsel aan de bloem, suiker en zout. Voeg vervolgens de eidooiers toe en klop met een garde tot het een gladde massa is geworden.
5. Zodra de rest aan de kook gebracht is, voeg dan de citroenschil toe aan de rest. Laat op het vuur staan en klop tot het romig is. Laat het afkoelen in een koude bain-marie en roer regelmatig.
6. Vervolgens de kadetjes!
7. Kneed 45g bloem, 2 eieren, 60g suiker, alle gist, 60g boter en het water. Laat het rijzen totdat het volume is verdrievoudigd, dit neemt zo'n 90 minuten in beslag.
8. Meng vervolgens de resterende ingrediënten en de vanillestokje en voeg deze bij het gerezen deeg. Kneed tot het elastisch is geworden. Laat het nog zo'n 90 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 220° C.
9. Weeg 100g van het deeg en maak er een grote bal van, breek het in ongeveer 8 stukjes en vorm kleine balletjes. Leg ze op een ingevette bakplaat en maak ze na zo'n tien minuten met de hand plat.
10. Laat 4-5 uur rijzen en kook vervolgens voor zo'n 6-7 minuten.
11. Om de siroop te maken, combineer het water en de suiker in een pan, breng het aan de kook, zet het vuur uit en zet het een paar minuten terzijde, voeg vervolgens de Alkermes toe en mix het samen.
12. Snijd het vlakke oppervlak van de brioche af met een mes en laat de stukken daarna weken in de warme siroop.
En klaar ben je! Als dat veel te veel werk lijkt, wip dan gewoon even binnen bij een van de vele bakkerijtjes in Prato...
Ingrediënten:
Voor de room:
350g melk
150g room
140g suiker
40g bloem
6 eidooiers
Een snufje zout
1/2 vanillestokje
Citroenschil
Voor de kadetjes:
1kg witte bloem
240g suiker
140g boter
10 eieren
35g gist
40g acacia honing
20g bakkersgist
Vanillestokjes
70ml water
Een snufje zout
Voor de Alkermes siroop;
80ml water
120g suiker
60ml Alkermes
Bereidingswijze:
1. Om de banketbakkersroom te maken doe je de melk, room, de pulp van een vanillestokje en de citroenschil bij elkaar en laat je het een nacht in de koelkast staan.
2. Zeef de volgende dag de bloem met de helft van de suiker en zout en plaats alles in een grote kom.
3. Verwarm het melkmengsel en voeg geleidelijk de resterende hoeveelheid suiker toe.
4. Eenmaal goed op temperatuur, begin dan met het toevoegen van 100g van het mengsel aan de bloem, suiker en zout. Voeg vervolgens de eidooiers toe en klop met een garde tot het een gladde massa is geworden.
5. Zodra de rest aan de kook gebracht is, voeg dan de citroenschil toe aan de rest. Laat op het vuur staan en klop tot het romig is. Laat het afkoelen in een koude bain-marie en roer regelmatig.
6. Vervolgens de kadetjes!
7. Kneed 45g bloem, 2 eieren, 60g suiker, alle gist, 60g boter en het water. Laat het rijzen totdat het volume is verdrievoudigd, dit neemt zo'n 90 minuten in beslag.
8. Meng vervolgens de resterende ingrediënten en de vanillestokje en voeg deze bij het gerezen deeg. Kneed tot het elastisch is geworden. Laat het nog zo'n 90 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 220° C.
9. Weeg 100g van het deeg en maak er een grote bal van, breek het in ongeveer 8 stukjes en vorm kleine balletjes. Leg ze op een ingevette bakplaat en maak ze na zo'n tien minuten met de hand plat.
10. Laat 4-5 uur rijzen en kook vervolgens voor zo'n 6-7 minuten.
11. Om de siroop te maken, combineer het water en de suiker in een pan, breng het aan de kook, zet het vuur uit en zet het een paar minuten terzijde, voeg vervolgens de Alkermes toe en mix het samen.
12. Snijd het vlakke oppervlak van de brioche af met een mes en laat de stukken daarna weken in de warme siroop.
En klaar ben je! Als dat veel te veel werk lijkt, wip dan gewoon even binnen bij een van de vele bakkerijtjes in Prato...