Archief voor 'Recepten'

We zijn de familie Medici veel schuldig - artistieke meesterwerken waar ze opdracht toe hebben gegeven, collecties die ze hebben opgezet en die uiteindelijk zijn uitgegroeid tot musea, architectonische pareltjes waarin ze woonden, de basis van het modern bankieren en nog veel meer - maar wist je dat een van Florence's meest geliefde desserts, een voorloper van de ijstaart, ook kan worden toegeschreven aan de meest illustere Florentijnse familie? Zuccotto is nog steeds een geliefde klassieker en was een van de eerste Italiaanse "semifreddi" of halfbevroren cakes. Gemaakt in Florence tijdens de Renaissance voor de feestminnende Medici, het was een van de vele foodie-innovaties die ze hadden gemaakt om indruk te maken op hun gasten. Gemaakt met ricotta, cacaobonen, citroenschil en Alchermes likeur, het is zowel verfrissend als lekker, een heerlijke combinatie!

Hoewel zuccotto vrij lastig te maken is, is het zeker de moeite waard en velen van ons hebben nu toch meer tijd om handen, dus probeer het zelf en haal de smaak van Florence naar je eigen keuken tot een bezoek aan Toscane weer mogelijk is ...

Als je een liefhebber bent van spaghetti, zul je waarschijnlijk pici heel lekker vinden, een soort van superspaghetti: een dikkere, plattere, handgerolde, handgemaakte spaghetti die voortkomt uit een duurzame Toscaanse traditie om thuis je eigen pasta te maken. Omdat we op dit moment allemaal wat meer tijd hebben in deze tijd van social distancing en misschien hunkeren naar culinaire uitjes en reizen, waarom zou je het dan niet allemaal combineren en iets nieuws ervaren vanuit de veiligheid van je eigen keuken?

Pici, ook wel "pinci" genoemd, is een soort pasta die is ontstaan in de regio Montalcino in de provincie Siena in Toscane. Gemaakt van een eenvoudig deeg, meestal bestaande uit alleen meel en water, hoewel er soms ei aan wordt toegevoegd, het is een van die typische Toscaanse gerechten die een eindeloze verscheidenheid aan methoden en eindeloze variaties heeft, aangezien elke familie meestal zijn eigen geheim en specifieke recepten heeft die van generatie op generatie worden doorgegeven. Van de ingrediënten, de verhoudingen van de gebruikte ingrediënten tot de manier waarop het deeg wordt uitgerold, er kunnen allerlei variaties zijn in hoe Pici wordt gemaakt. Om bijvoorbeeld de uitgesproken dikke, buisvormige vorm te maken, moet het deeg worden uitgerold tot een dik plat vel en vervolgens in reepjes worden gesneden, maar terwijl sommige mensen het deeg tussen een palm en de tafel rollen, rollen anderen de strip gewoon tussen de twee handpalmen.

Als je aan de Italiaanse keuken denkt, denk je waarschijnlijk meteen aan pizza en pasta, maar een van de belangrijkste dingen om rekening mee te houden bij authentiek Italiaans eten is dat het over het algemeen bestaat uit verschillende gangen en, terwijl pizza een snack is die meestal op zichzelf wordt gegeten, pasta wordt traditioneel gegeten na een salade en voor een vlees- of vismaaltijd die vergezeld gaat van groenten en bijgerechten. Buiten Italië wordt dit vaak vergeten en omgezet naar een zwaardere pastamaaltijd, maar als je thuis een Toscaanse eetbelevenis probeert na te bootsen, dan kunnen ze echt niet worden overgeslagen!

Een traditioneel en zeer Toscaans bijgerecht is Fagioli al Fiasco, ofwel "bonen in een fles". Door andere Italianen ook wel "boneneters" genoemd, de Toscanen zijn echt dol op bonen en op bonen gebaseerde gerechten en dit is, zoals zoveel heerlijke Toscaanse favorieten, een zalige maaltijd die voortkomt uit boeren- en landbouwtradities. Van oorsprong vooral door Toscaanse boeren gegeten om hun bonen te bereiden, deze unieke methode bestond uit een glazen fles met bonen erin die geplaatst werd in een hoek van de open haard op hete as voordat ze naar bed gingen, zodat ze vers gekookte bonen zouden hebben om wakker te worden in de ochtend.

Toscane kent vele verschillende cakes en gebakjes, met name rond Kerstmis. Iedere regio heeft zo z'n eigen specialiteiten, alhoewel ze nu overal te verkrijgen zijn, en iedere familie heeft zo z'n eigen geheime recepten en aanpassingen om het echt helemaal perfect te krijgen. Met name Siena kent vele feestelijke lekkernijen, van kleine biscuitjes tot 's lands beroemdste cakes. Een van de minder bekende taartjes is echter de Torta di Cecco en beslist de moeite waard om zelf te proberen als je eenmaal een luxe vakantiewoning in Siena hebt gevonden en met Kerstmis wat tijd in de stad door gaat brengen.

Een beetje zoals de meer bekende en beroemde panforte, alhoewel niet zo kruidig, de Torta di Cecco is een cake van gedroogde en gekonfijte vruchten en bedekt in een heerlijke laag van donkere chocolade. Het dateert uit de middeleeuwen en is een meer delicate en zalige variatie op een Toscaanse fruitcake. Probeer 'm zelf deze Kerstmis!

Ingrediënten:

120g gekonfijte sinaasappel
150g gedroogde abrikozen
150g amandelen
300g hazelnoten
150g witte bloem
400g honing
1/2 theelepel kaneelpoeder
1/2 theelepel nootmuskaat
300g donkere chocolade

Bereidingswijze:

1. Rooster de amandelen en hazelnoten op een schaal in een oven op 180° gedurende ongeveer 10 minuten. Als er een laagje opkomt, veeg het af met een handdoek.

2. Eenmaal afgekoeld, hak ze goed fijn.

3. Snijd ook de gesuikerde sinaasappel en abrikozen en mix ze met de amandelen en hazelnoten in een kom.

4. Zeef de bloem en kruiden in de kom, bovenop het noten- en fruitmengsel.

5. Smelt de honing in een pan op een laag vuur en laat voor een paar minuutjes koken, combineer vervolgens de honing en de rest van de ingrediënten in een pot met stevige bodem.

6. Mix goed op een laag vuur tot alle ingrediënten opgaan in een glad deeg.

7. Scheid het mengsel over twee bakplaten die zijn voorzien van bakpapier, het mengsel vlakmakend tot je twee cirkels hebt die ongeveer 2cm hoog en 15cm breed zijn.

8. Bak in de oven op 160° voor zo'n 20 minuten en laat het vervolgens goed afkoelen.

9. Smelt de chocolade en smeer het uit over het onderste gedeelte van de cake en vervolgens over het bovenste gedeelte. Je mikt op de traditionele look, welke glad en glanzend is.

(Recept gebaseerd op deze in het Italiaans)

View this post on Instagram

A post shared by Caffè Godot (@caffegodot) on Sep 23, 2018 at 3:07am PDT

Toscane staat bekend om de hartige en warme keuken. Vol met gerechten waar je je goed bij voelt en talloze seizoensgebonden gerechten waarbij gebruik gemaakt wordt van heerlijke lokale ingrediënten, gedurende het gehele jaar. In de herfst en winter zijn er vele Toscaanse gerechten die bijzonder smaakvol en gezond zijn, en ideaal om je lekker mee op te warmen bij het kouder wordende weer.

Met name soepen zijn deze tijd van het jaar zeer in trek en Toscane kan buigen op een paar geweldige soepen waarvan de Frantoiana misschien wel een van de meest unieke is. Vol van smaak en met vele voedzame ingrediënten, het is ideaal voor de koude maanden en om echt in de sfeer van de feestdagen te komen.