We zijn de familie Medici veel schuldig - artistieke meesterwerken waar ze opdracht toe hebben gegeven, collecties die ze hebben opgezet en die uiteindelijk zijn uitgegroeid tot musea, architectonische pareltjes waarin ze woonden, de basis van het modern bankieren en nog veel meer - maar wist je dat een van Florence's meest geliefde desserts, een voorloper van de ijstaart, ook kan worden toegeschreven aan de meest illustere Florentijnse familie? Zuccotto is nog steeds een geliefde klassieker en was een van de eerste Italiaanse "semifreddi" of halfbevroren cakes. Gemaakt in Florence tijdens de Renaissance voor de feestminnende Medici, het was een van de vele foodie-innovaties die ze hadden gemaakt om indruk te maken op hun gasten. Gemaakt met ricotta, cacaobonen, citroenschil en Alchermes likeur, het is zowel verfrissend als lekker, een heerlijke combinatie!
Hoewel zuccotto vrij lastig te maken is, is het zeker de moeite waard en velen van ons hebben nu toch meer tijd om handen, dus probeer het zelf en haal de smaak van Florence naar je eigen keuken tot een bezoek aan Toscane weer mogelijk is ...
Hoewel zuccotto vrij lastig te maken is, is het zeker de moeite waard en velen van ons hebben nu toch meer tijd om handen, dus probeer het zelf en haal de smaak van Florence naar je eigen keuken tot een bezoek aan Toscane weer mogelijk is ...
Ingrediënten:
Een in de winkel gekocht biscuitgebak (je kunt er ook zelf een maken of gewoon een pak lange vingers, hoewel dit minder authentiek is)
80 ml Alchermes of Amaretto likeur
300 ml verdikte crème
250 g ricotta
250 g mascarpone
100 g poedersuiker (plus extra om het eindproduct mee af te maken)
50 g amandelen (geblancheerd, geroosterd en fijngehakt)
25 g gemengde schil
150 g pure chocolade
1 eetlepel cacao (plus extra om het af te maken)
Bereidingswijze:
1. Bekleed een kom, koepelvorm of kerstpuddingvorm met vershoudfolie en laat een beetje extra over de randen hangen om de basis van het dessert te kunnen bedekken en stevig vast te zetten.
2. Neem het biscuitgebak, bewaar een laag en snijd de andere in rechthoekige reepjes van ongeveer 1,5 cm breed. Bekleed de kom of vorm met de plakjes, houd de puntige uiteinden aan de onderkant van de kom en dicht eventuele gaten af met extra stukjes cake. Eenmaal klaar, bestrijk 2 eetlepels amaretto over de cake met een deegborstel.
3. Klop de room tot het zacht en luchtig is, doe de ricotta, mascarpone en poedersuiker in een elektrische mixer en meng tot een gladde massa. Eenmaal glad, voeg toe aan de room en roer er 1 eetlepel amaretto door.
4. Hak de chocolade goed fijn. Neem de helft van het mengsel van ricotta en room, doe in een andere kom en roer er de amandelen, de gemengde schil en de helft van de pure chocolade door en zet aan de kant.
5. Smelt de rest van de pure chocolade en roer dit door de andere helft van het ricottamengsel. Zeef vervolgens het cacaopoeder en roer het geheel tot het mengsel volledig glad is. Zet opzij om volledig af te laten koelen.
6. Verdeel dit tweede ricottamengsel over het biscuitgebak in een dikke laag, zodat er een kern overblijft die je vervolgens vult met het amandel- en ricottamengsel. Als het eenmaal klaar is, bedek het met de andere laag biscuit en snij indien nodig om het passend te maken. Bestrijk de bovenkant met de laatste amaretto en neem vervolgens de overtollige huishoudfolie en dek het geheel stevig af. Druk lichtjes op de onderkant van het dessert en zet het vervolgens een nacht in de koelkast.
7. Bij het opdienen, draai het voorzichtig op een bord, bestuif de bovenkant met cacaopoeder en poedersuiker en serveer in plakjes.
Relax en geniet van dit heerlijke toetje, perfect voor het warmere weer, thuis en droom weg van je volgende vakantie naar Florence en Toscane!
Een in de winkel gekocht biscuitgebak (je kunt er ook zelf een maken of gewoon een pak lange vingers, hoewel dit minder authentiek is)
80 ml Alchermes of Amaretto likeur
300 ml verdikte crème
250 g ricotta
250 g mascarpone
100 g poedersuiker (plus extra om het eindproduct mee af te maken)
50 g amandelen (geblancheerd, geroosterd en fijngehakt)
25 g gemengde schil
150 g pure chocolade
1 eetlepel cacao (plus extra om het af te maken)
Bereidingswijze:
1. Bekleed een kom, koepelvorm of kerstpuddingvorm met vershoudfolie en laat een beetje extra over de randen hangen om de basis van het dessert te kunnen bedekken en stevig vast te zetten.
2. Neem het biscuitgebak, bewaar een laag en snijd de andere in rechthoekige reepjes van ongeveer 1,5 cm breed. Bekleed de kom of vorm met de plakjes, houd de puntige uiteinden aan de onderkant van de kom en dicht eventuele gaten af met extra stukjes cake. Eenmaal klaar, bestrijk 2 eetlepels amaretto over de cake met een deegborstel.
3. Klop de room tot het zacht en luchtig is, doe de ricotta, mascarpone en poedersuiker in een elektrische mixer en meng tot een gladde massa. Eenmaal glad, voeg toe aan de room en roer er 1 eetlepel amaretto door.
4. Hak de chocolade goed fijn. Neem de helft van het mengsel van ricotta en room, doe in een andere kom en roer er de amandelen, de gemengde schil en de helft van de pure chocolade door en zet aan de kant.
5. Smelt de rest van de pure chocolade en roer dit door de andere helft van het ricottamengsel. Zeef vervolgens het cacaopoeder en roer het geheel tot het mengsel volledig glad is. Zet opzij om volledig af te laten koelen.
6. Verdeel dit tweede ricottamengsel over het biscuitgebak in een dikke laag, zodat er een kern overblijft die je vervolgens vult met het amandel- en ricottamengsel. Als het eenmaal klaar is, bedek het met de andere laag biscuit en snij indien nodig om het passend te maken. Bestrijk de bovenkant met de laatste amaretto en neem vervolgens de overtollige huishoudfolie en dek het geheel stevig af. Druk lichtjes op de onderkant van het dessert en zet het vervolgens een nacht in de koelkast.
7. Bij het opdienen, draai het voorzichtig op een bord, bestuif de bovenkant met cacaopoeder en poedersuiker en serveer in plakjes.
Relax en geniet van dit heerlijke toetje, perfect voor het warmere weer, thuis en droom weg van je volgende vakantie naar Florence en Toscane!
Foto credit: Naomi KAWAKAMI / CC BY-SA 3.0
