Als je een liefhebber bent van spaghetti, zul je waarschijnlijk pici heel lekker vinden, een soort van superspaghetti: een dikkere, plattere, handgerolde, handgemaakte spaghetti die voortkomt uit een duurzame Toscaanse traditie om thuis je eigen pasta te maken. Omdat we op dit moment allemaal wat meer tijd hebben in deze tijd van social distancing en misschien hunkeren naar culinaire uitjes en reizen, waarom zou je het dan niet allemaal combineren en iets nieuws ervaren vanuit de veiligheid van je eigen keuken?
Pici, ook wel "pinci" genoemd, is een soort pasta die is ontstaan in de regio Montalcino in de provincie Siena in Toscane. Gemaakt van een eenvoudig deeg, meestal bestaande uit alleen meel en water, hoewel er soms ei aan wordt toegevoegd, het is een van die typische Toscaanse gerechten die een eindeloze verscheidenheid aan methoden en eindeloze variaties heeft, aangezien elke familie meestal zijn eigen geheim en specifieke recepten heeft die van generatie op generatie worden doorgegeven. Van de ingrediënten, de verhoudingen van de gebruikte ingrediënten tot de manier waarop het deeg wordt uitgerold, er kunnen allerlei variaties zijn in hoe Pici wordt gemaakt. Om bijvoorbeeld de uitgesproken dikke, buisvormige vorm te maken, moet het deeg worden uitgerold tot een dik plat vel en vervolgens in reepjes worden gesneden, maar terwijl sommige mensen het deeg tussen een palm en de tafel rollen, rollen anderen de strip gewoon tussen de twee handpalmen.
Pici, ook wel "pinci" genoemd, is een soort pasta die is ontstaan in de regio Montalcino in de provincie Siena in Toscane. Gemaakt van een eenvoudig deeg, meestal bestaande uit alleen meel en water, hoewel er soms ei aan wordt toegevoegd, het is een van die typische Toscaanse gerechten die een eindeloze verscheidenheid aan methoden en eindeloze variaties heeft, aangezien elke familie meestal zijn eigen geheim en specifieke recepten heeft die van generatie op generatie worden doorgegeven. Van de ingrediënten, de verhoudingen van de gebruikte ingrediënten tot de manier waarop het deeg wordt uitgerold, er kunnen allerlei variaties zijn in hoe Pici wordt gemaakt. Om bijvoorbeeld de uitgesproken dikke, buisvormige vorm te maken, moet het deeg worden uitgerold tot een dik plat vel en vervolgens in reepjes worden gesneden, maar terwijl sommige mensen het deeg tussen een palm en de tafel rollen, rollen anderen de strip gewoon tussen de twee handpalmen.
Er is ook een groot aantal verschillende combinaties voor de pasta met verschillende ingrediënten zoals eekhoorntjesbrood, wild zwijn, haas en eend en verschillende sauzen zoals briciole, boscaiola, cacio e pepe, ragù en aglione. Een van onze favoriete combinaties is Pici all'aglione, zodoende hebben we een recept voor je samengesteld om dit heerlijke, geruststellende gerecht thuis te proberen, een klein stukje Toscane naar huis te halen en iedereen om je heen te verrassen door zelf te leren hoe je dit culinaire genot kunt bereiden!
Ingrediënten:
Om de pici pasta te maken:
500 g bloem
1 theelepel zout
250 ml warm water
Extra vergine olijfolie
Een kom griesmeel om de stukken pasta in te dippen bij het uitrollen
Om de aglionsaus te maken:
500 g blik tomatenpulp
1 chili
4 teentjes verse knoflook
5 el extra vergine olijfolie
Zout naar smaak
Bereidingswijze:
1. We beginnen met de pici; pak een grote kom en giet de bloem erbij. Voeg zout en een scheutje olijfolie toe. Voeg nu beetje bij beetje het water toe, roer met een vork, tot er een deeg ontstaat.
2. Zodra het deeg is gevormd, haal het uit de kom en kneed met de hand op een houten plank om alle bloem volledig op te nemen. Ga door met kneden totdat alles is verwerkt en het deeg glad is. Voor dit proces kan het nodig zijn om nog wat meer water toe te voegen als het niet nat genoeg is om de rest van de bloem op te nemen of meer meel als het te plakkerig is. Zodra je het deeg tot een gladde, nette bal hebt weten om te vormen, dek je het af en laat het een half uur rusten.
3. Terwijl je op het deeg wacht, kun je met de saus starten. Pak een grote pan met een zware bodem en giet de olijfolie erin. Voeg de gehakte knoflook, tomaat en zout toe. Kook ongeveer tien minuten op een laag vuur en zet het vervolgens apart.
4. Weer terug naar de pici; rol het deeg uit tot een lange strook van ongeveer een halve centimeter dik, snijd vervolgens in reepjes van 1 cm met een pizzawiel of mes en rol tussen de handen om buisvormige lengtes te maken. Doop de strengen in de kom met b>griesmeel en wikkel de streng om je hand terwijl je hem uitrolt om de vorm te behouden en het jezelf wat gemakkelijker te maken. Als je ze allemaal hebt uitgerold, kook je ze ongeveer vijf minuten in gezouten kokend water.
5. Giet het water af zodra het al dente is gekookt en voeg het toe aan de pan met de saus. Meng de ingrediënten door elkaar en serveer ze in een kom, met daarop een laagje geraspte parmezaan.
Niet bijzonder moeilijk om te maken, maar heerlijk en met de "wow factor" van het maken van je eigen pasta, dit eenvoudige recept is een geweldige manier om de authentieke smaken van Toscane thuis te beleven en om te genieten van de rijke culinaire traditie van deze prachtige vakantiebestemming, zelfs als je er niet persoonlijk kunt zijn. Zorg ervoor dat je jezelf en iedereen om je heen een beetje opvrolijkt met dit heerlijke recept.
Ingrediënten:
Om de pici pasta te maken:
500 g bloem
1 theelepel zout
250 ml warm water
Extra vergine olijfolie
Een kom griesmeel om de stukken pasta in te dippen bij het uitrollen
Om de aglionsaus te maken:
500 g blik tomatenpulp
1 chili
4 teentjes verse knoflook
5 el extra vergine olijfolie
Zout naar smaak
Bereidingswijze:
1. We beginnen met de pici; pak een grote kom en giet de bloem erbij. Voeg zout en een scheutje olijfolie toe. Voeg nu beetje bij beetje het water toe, roer met een vork, tot er een deeg ontstaat.
2. Zodra het deeg is gevormd, haal het uit de kom en kneed met de hand op een houten plank om alle bloem volledig op te nemen. Ga door met kneden totdat alles is verwerkt en het deeg glad is. Voor dit proces kan het nodig zijn om nog wat meer water toe te voegen als het niet nat genoeg is om de rest van de bloem op te nemen of meer meel als het te plakkerig is. Zodra je het deeg tot een gladde, nette bal hebt weten om te vormen, dek je het af en laat het een half uur rusten.
3. Terwijl je op het deeg wacht, kun je met de saus starten. Pak een grote pan met een zware bodem en giet de olijfolie erin. Voeg de gehakte knoflook, tomaat en zout toe. Kook ongeveer tien minuten op een laag vuur en zet het vervolgens apart.
4. Weer terug naar de pici; rol het deeg uit tot een lange strook van ongeveer een halve centimeter dik, snijd vervolgens in reepjes van 1 cm met een pizzawiel of mes en rol tussen de handen om buisvormige lengtes te maken. Doop de strengen in de kom met b>griesmeel en wikkel de streng om je hand terwijl je hem uitrolt om de vorm te behouden en het jezelf wat gemakkelijker te maken. Als je ze allemaal hebt uitgerold, kook je ze ongeveer vijf minuten in gezouten kokend water.
5. Giet het water af zodra het al dente is gekookt en voeg het toe aan de pan met de saus. Meng de ingrediënten door elkaar en serveer ze in een kom, met daarop een laagje geraspte parmezaan.
Niet bijzonder moeilijk om te maken, maar heerlijk en met de "wow factor" van het maken van je eigen pasta, dit eenvoudige recept is een geweldige manier om de authentieke smaken van Toscane thuis te beleven en om te genieten van de rijke culinaire traditie van deze prachtige vakantiebestemming, zelfs als je er niet persoonlijk kunt zijn. Zorg ervoor dat je jezelf en iedereen om je heen een beetje opvrolijkt met dit heerlijke recept.
Foto credit:Luca Nebuloni / CC BY 2.0