Als je aan de Italiaanse keuken denkt, denk je waarschijnlijk meteen aan pizza en pasta, maar een van de belangrijkste dingen om rekening mee te houden bij authentiek Italiaans eten is dat het over het algemeen bestaat uit verschillende gangen en, terwijl pizza een snack is die meestal op zichzelf wordt gegeten, pasta wordt traditioneel gegeten na een salade en voor een vlees- of vismaaltijd die vergezeld gaat van groenten en bijgerechten. Buiten Italië wordt dit vaak vergeten en omgezet naar een zwaardere pastamaaltijd, maar als je thuis een Toscaanse eetbelevenis probeert na te bootsen, dan kunnen ze echt niet worden overgeslagen!
Een traditioneel en zeer Toscaans bijgerecht is Fagioli al Fiasco, ofwel "bonen in een fles". Door andere Italianen ook wel "boneneters" genoemd, de Toscanen zijn echt dol op bonen en op bonen gebaseerde gerechten en dit is, zoals zoveel heerlijke Toscaanse favorieten, een zalige maaltijd die voortkomt uit boeren- en landbouwtradities. Van oorsprong vooral door Toscaanse boeren gegeten om hun bonen te bereiden, deze unieke methode bestond uit een glazen fles met bonen erin die geplaatst werd in een hoek van de open haard op hete as voordat ze naar bed gingen, zodat ze vers gekookte bonen zouden hebben om wakker te worden in de ochtend.
Een traditioneel en zeer Toscaans bijgerecht is Fagioli al Fiasco, ofwel "bonen in een fles". Door andere Italianen ook wel "boneneters" genoemd, de Toscanen zijn echt dol op bonen en op bonen gebaseerde gerechten en dit is, zoals zoveel heerlijke Toscaanse favorieten, een zalige maaltijd die voortkomt uit boeren- en landbouwtradities. Van oorsprong vooral door Toscaanse boeren gegeten om hun bonen te bereiden, deze unieke methode bestond uit een glazen fles met bonen erin die geplaatst werd in een hoek van de open haard op hete as voordat ze naar bed gingen, zodat ze vers gekookte bonen zouden hebben om wakker te worden in de ochtend.
Hoewel het tegenwoordig minder vaak wordt gegeten, er zijn volop moderne manieren om dit geliefde Toscaanse gerecht thuis zelf te maken en staat zeker garant voor een echt Toscaans feest, omdat we momenteel allemaal veilig thuis blijven en reizen met onze smaakpapillen terwijl we uitkijken naar dagen dat vakanties weer voor de deur staan...
Ingrediënten:
300 gr cannellinibonen
3 el extra vierge olijfolie
5 teentjes knoflook
Enkele salieblaadjes
Zout en peper naar smaak
Een grote lege Chianti-fles of een glazen pot of fles.
Bereidingswijze:
1. Neem een kom en voeg de bonen toe. Volledig afdekken in koud water en een nacht laten weken.
2. Tap de volgende dag het water uit de bonen. Plaats ze in de glazen fles met de olie, knoflook en salie en bedek met water tot de fles 3/4 vol is. Voeg naar smaak zout en peper toe.
3. Plaats de fles op een gasfornuis vlamverspreider en laat het koken zonder dat het glas de vlam direct aanraakt of, als je een open haard of houtoven hebt, kun je de traditionele methode gebruiken en de fles in een hoek van het afgenomen vuur op hete sintels plaatsen. Laat het een paar uur op matig vuur staan als je het gasfornuis gebruikt of laat het een nacht in de open haard staan mocht je die methode gebruiken. Zorg ervoor dat je, ongeacht welke methode je ook kiest, de glazen pot/fles niet op een te hoge vlam of een te heet vuur laat staan, anders kan het glas versplinteren.
4. Eenmaal klaar, scheidt de vloeistof waarin de bonen gekookt zijn en de bonen zelf in twee verschillende kommen. Maak de bonen een beetje nat met een scheutje koel water en breng op smaak met een scheutje olijfolie en een scheutje zout.
5. Serveer, op zichzelf, met vers knapperig brood, of direct bovenop geroosterd knapperig brood, als bijgerecht samen met een vlees/visgerecht na een soep/saladegang en een pastagang en gevolgd door een dessert voor een authentieke Toscaanse eetervaring. (Bekijk hier enkele van onze andere recepten uit Toscane als je een hele maaltijd met een Toscaans thema aan het plannen bent als traktatie voor jezelf en de rest met wie je deze dagen thuis doorbrengt.
6. Geniet van de smaken en het heerlijke eten van Toscane vanuit de veiligheid van je eigen huis en kijk uit naar betere tijden die er beslist aan zullen komen.
Ingrediënten:
300 gr cannellinibonen
3 el extra vierge olijfolie
5 teentjes knoflook
Enkele salieblaadjes
Zout en peper naar smaak
Een grote lege Chianti-fles of een glazen pot of fles.
Bereidingswijze:
1. Neem een kom en voeg de bonen toe. Volledig afdekken in koud water en een nacht laten weken.
2. Tap de volgende dag het water uit de bonen. Plaats ze in de glazen fles met de olie, knoflook en salie en bedek met water tot de fles 3/4 vol is. Voeg naar smaak zout en peper toe.
3. Plaats de fles op een gasfornuis vlamverspreider en laat het koken zonder dat het glas de vlam direct aanraakt of, als je een open haard of houtoven hebt, kun je de traditionele methode gebruiken en de fles in een hoek van het afgenomen vuur op hete sintels plaatsen. Laat het een paar uur op matig vuur staan als je het gasfornuis gebruikt of laat het een nacht in de open haard staan mocht je die methode gebruiken. Zorg ervoor dat je, ongeacht welke methode je ook kiest, de glazen pot/fles niet op een te hoge vlam of een te heet vuur laat staan, anders kan het glas versplinteren.
4. Eenmaal klaar, scheidt de vloeistof waarin de bonen gekookt zijn en de bonen zelf in twee verschillende kommen. Maak de bonen een beetje nat met een scheutje koel water en breng op smaak met een scheutje olijfolie en een scheutje zout.
5. Serveer, op zichzelf, met vers knapperig brood, of direct bovenop geroosterd knapperig brood, als bijgerecht samen met een vlees/visgerecht na een soep/saladegang en een pastagang en gevolgd door een dessert voor een authentieke Toscaanse eetervaring. (Bekijk hier enkele van onze andere recepten uit Toscane als je een hele maaltijd met een Toscaans thema aan het plannen bent als traktatie voor jezelf en de rest met wie je deze dagen thuis doorbrengt.
6. Geniet van de smaken en het heerlijke eten van Toscane vanuit de veiligheid van je eigen huis en kijk uit naar betere tijden die er beslist aan zullen komen.
Foto credit:Ernesto Andrade / CC BY-ND 2.0