Toscane staat bekend om de hartige en warme keuken. Vol met gerechten waar je je goed bij voelt en talloze seizoensgebonden gerechten waarbij gebruik gemaakt wordt van heerlijke lokale ingrediënten, gedurende het gehele jaar. In de herfst en winter zijn er vele Toscaanse gerechten die bijzonder smaakvol en gezond zijn, en ideaal om je lekker mee op te warmen bij het kouder wordende weer.
Met name soepen zijn deze tijd van het jaar zeer in trek en Toscane kan buigen op een paar geweldige soepen waarvan de Frantoiana misschien wel een van de meest unieke is. Vol van smaak en met vele voedzame ingrediënten, het is ideaal voor de koude maanden en om echt in de sfeer van de feestdagen te komen.
1kg gedroogde bonen
80gr pancetta
2 middelgrote prei
250gr pompoen
3 aardappelen
2 x witte kool
80gr peterselie
3 x zwarte kool
3 courgettes
3 bosjes basilicum
3 bosjes wilde tijm
2 wortels
4 stengels bleekselderij
1 grote rode ui
2 teentjes knoflook
1 hete peper
3 eetlepels extra vierge olijfolie
6/7 stukjes oudbakken hard brood
Zout en peper, bieslook, borage en diverse kruiden naar smaak
Bereidingswijze:
1. Begin met het voorkoken van de bonen en de groenten klaar te maken door ze in grote stukken te snijden. Hak de kruiden fijn.
2. Voeg olie toe aan een pan en mix de groenten en kruiden en voeg vervolgens ook, wanneer ze veel van hun water hebben verloren, de voorgekookte bonen toe.
3. Voeg vervolgens water naar smaak toe, afhankelijk van hoe dik je wilt dat de soep uiteindelijk zal worden.
4. Maak croutons van het geroosterde, oudbakken brood en doe dit in een kom.
5. Zodra de groenten in de soep volledig gaar zijn, breng ze over naar de kom en wacht tot het brood zacht wordt door de bouillon te absorberen.
6. Breng op smaak met een beetje extra vierge olijfolie en peper naar smaak.
7. Warm opdienen en smullen maar!
80gr pancetta
2 middelgrote prei
250gr pompoen
3 aardappelen
2 x witte kool
80gr peterselie
3 x zwarte kool
3 courgettes
3 bosjes basilicum
3 bosjes wilde tijm
2 wortels
4 stengels bleekselderij
1 grote rode ui
2 teentjes knoflook
1 hete peper
3 eetlepels extra vierge olijfolie
6/7 stukjes oudbakken hard brood
Zout en peper, bieslook, borage en diverse kruiden naar smaak
Bereidingswijze:
1. Begin met het voorkoken van de bonen en de groenten klaar te maken door ze in grote stukken te snijden. Hak de kruiden fijn.
2. Voeg olie toe aan een pan en mix de groenten en kruiden en voeg vervolgens ook, wanneer ze veel van hun water hebben verloren, de voorgekookte bonen toe.
3. Voeg vervolgens water naar smaak toe, afhankelijk van hoe dik je wilt dat de soep uiteindelijk zal worden.
4. Maak croutons van het geroosterde, oudbakken brood en doe dit in een kom.
5. Zodra de groenten in de soep volledig gaar zijn, breng ze over naar de kom en wacht tot het brood zacht wordt door de bouillon te absorberen.
6. Breng op smaak met een beetje extra vierge olijfolie en peper naar smaak.
7. Warm opdienen en smullen maar!