De Maremma is een kustgebied van Toscane, grenzend aan de Tyrrheense Zee, dat ook een groot deel van het zuidwesten van Toscane en een deel van het noorden van Lazio omvat. Het is een prachtig gebied met badplaatsen, uitgestrekte stranden, eindeloze horizonten en een schat aan natuurlijke schoonheid. Zoals men zich waarschijnlijk wel kan voorstellen, is het een populair toeristisch gebied tijdens de zomermaanden, maar heeft beslist zijn eigen charmes waar men het hele jaar door van kan genieten en sommige daarvan zijn zelfs nog fijner in de koudere maanden; zoals de wandelpaden die aangenamer zijn zonder de intense hitte, de grimmige landschappen van de stranden in de winter, de stilte van de resorts buiten het seizoen, en nog veel meer. Een ander groot deel van de herfst en de winter in de Maremma is echter de Toscaanse keuken, die perfect is tijdens de koudere dagen, en een ideale Maremma-gerecht op dagen zoals deze is Cinghiale alla Maremmana.
Deze wild zwijn schotel in de Maremma-stijl is een zeer populaire wijze hoe men wild zwijn gebruikt in gerechten. Wild zwijn is een geliefd hoofdbestanddeel van de keuken in de Maremma, een gebied waar veel families nog steeds op jacht gaan. Lekker, vol van smaak en ideaal voor in de winter, het is een must voor iedereen die een vakantiewoning in Maremma heeft gevonden. En als je niet zo lang kunt wachten? Waarom probeer je het niet thuis te maken terwijl je je vakantie aan het plannen bent? Zwijnenvlees is misschien wat moeilijker te verkrijgen in ons landje, maar varkensvlees is een gemakkelijke vervanging en smaakt bijna net zo goed.
Ingrediënten:
Goed voor 4 personen
800g zwijnenschouder
80g varkensvet
1 ui
2 wortels
2 stengels bleekselderij
4 eetlepels extra vierge olijfolie
500 ml rode wijn
1 takje rozemarijn
2 laurierblaadjes
1 eetlepel jeneverbessen
4 teentjes
Zout
Peper
Bereidingswijze:
1. Snijd het vlees in kleine stukjes. Zet het in de vriezer voor zo'n twee dagen en laat het daarna op kamertemperatuur ontdooien. Bak in een pan gedurende tien minuten zonder de rest van de ingrediënten toe te voegen om te voorkomen dat de smaak van het vlees te sterk gaat mixen met de andere ingrediënten van het gerecht.
2. Snijd kleine stukjes van het varkensvet en doe het in een mixer met de uien, wortels en selderij en mix alles bij elkaar. Bak het mengsel in een pan met de extra vierge olijfolie gedurende tien minuten op middelhoog vuur. Voeg het vlees toe en kook nog een paar minuten, zo nu en dan eventjes mengen. Voeg de rozemarijn, laurierblaadjes, jeneverbessen, kruidnagel toe en bak nog eens 3-4 minuten.
3. Giet de wijn erbij, meng zorgvuldig en laat ongeveer anderhalf uur op een lager vuur gaar worden, af en toe even mengen. Voeg aan het eind zout en peper naar smaak toe en serveer met veel brood.
4. Eet smakelijk en geniet alvast van het voorbereiden van je vakantie naar Toscane!
Ingrediënten:
Goed voor 4 personen
800g zwijnenschouder
80g varkensvet
1 ui
2 wortels
2 stengels bleekselderij
4 eetlepels extra vierge olijfolie
500 ml rode wijn
1 takje rozemarijn
2 laurierblaadjes
1 eetlepel jeneverbessen
4 teentjes
Zout
Peper
Bereidingswijze:
1. Snijd het vlees in kleine stukjes. Zet het in de vriezer voor zo'n twee dagen en laat het daarna op kamertemperatuur ontdooien. Bak in een pan gedurende tien minuten zonder de rest van de ingrediënten toe te voegen om te voorkomen dat de smaak van het vlees te sterk gaat mixen met de andere ingrediënten van het gerecht.
2. Snijd kleine stukjes van het varkensvet en doe het in een mixer met de uien, wortels en selderij en mix alles bij elkaar. Bak het mengsel in een pan met de extra vierge olijfolie gedurende tien minuten op middelhoog vuur. Voeg het vlees toe en kook nog een paar minuten, zo nu en dan eventjes mengen. Voeg de rozemarijn, laurierblaadjes, jeneverbessen, kruidnagel toe en bak nog eens 3-4 minuten.
3. Giet de wijn erbij, meng zorgvuldig en laat ongeveer anderhalf uur op een lager vuur gaar worden, af en toe even mengen. Voeg aan het eind zout en peper naar smaak toe en serveer met veel brood.
4. Eet smakelijk en geniet alvast van het voorbereiden van je vakantie naar Toscane!
