Probeer Florence's Favoriete Snack, Lampredotto

Lampredotto is een traditionele Florentijnse snack die beschouwd wordt als fundamenteel onderdeel van Florence's culinaire identiteit. Zoals met veel gerechten van de typisch Toscaanse keuken het geval is, heeft het z'n wortels in de boerenkeuken. Meestal geserveerd als een sandwich en verkocht op straat in stalletjes, lampredotto is gemaakt van runderpens.

Het gerecht is zo populair dat er nu zelfs een app bestaat die je kunt downloaden om je te helpen de verkopers in de stad te lokaliseren. Terwijl het een favoriet is bij locals, food bloggers, critici, chefs en leken, de gedachte aan wat er allemaal in zit is niet voor iedereen goed te verteren.

Als je moedig genoeg bent en je het een kans wilt geven, neem dan een vakantiewoning met internet in Florence en zet een hap in een lampredotto sandwich terwijl je lekker slentert door de historische straatjes - je kunt er zeker van zijn dat je het naar je zin zult hebben!

Zoals eerder aangegeven, het gerecht was van oorsprong een sanwich voor de armen of de werkende klasse.

Rond de vijftiende eeuw echter, begonnen restaurants al met de verkoop van de sandwich rond lunchtijd en rond de negentiende eeuw sprongen er overal gekleurde stalletjes in de stad op.

Lampredotto sandwiches worden verkocht bij ingewanden stalletjes die "banchini dei trippai" worden genoemd, zij verkopen ook andere gerechten met ingewanden. De ingewanden worden de hele dag heet gehouden in pruttelende potten en serveren naargelang je voorkeur, ieder gerecht wordt dus ter plekke gemaakt. Gebieden zoals de San Lorenzo markt staan altijd vol met verkopers en een bepaalde stal hier, Nerbone, gaat er prat op dat zij al sandwiches maken sinds 1872 - dat is nogal een claim en dus zeker de experts om naar toe te gaan!

Op het gebied van voorbereiding, het vlees laat men sudderen in een gekruide bouillon met tomaten totdat het vlees goed mals is, daarna snijdt men het in plakjes en serveert men het op een grote ronde kadet. Het kan eenvoudig op deze wijze worden geserveerd of "nat" dat wil zeggen dat de kadet eveneens in de bouillon wordt gedoopt.

Het vlees is gekruid met zout en peper en kan worden gegarneerd met salsa verde (een saus gemaakt van basilicum, knoflook en olijfolie plus een speciaal geheim ingrediënt van de verkoper) of een kruidige saus.

Niet alleen is het smakelijk, snel en goedkoop maar ook een voedzame maaltijd en goed voor hen die op hun figuur letten. Dus, waarom geef je het niet een kans op je volgende bezoek aan Florence?