Pici is een dikke, handgerolde pasta variant en lijkt eigenlijk een beetje op dikkere spaghetti slierten. Oorspronkelijk uit de regio Montalcino van de provincie Siena in Toscane. Het wordt ook wel pinci genoemd en bestaat uit een simpel deeg, meestal slechts met bloem en water, alhoewel soms ook ei erbij wordt gedaan, afhankelijk van het te volgen recept. Zoals met vele Toscaanse gerechten, verschillende families hebben hun eigen recepten die door de jaren heen worden doorgegeven en zo kan het dus dat sommige families ei zullen gebruiken en andere families daar faliekant tegen zijn.
Nog een element van de productie van pici is dat het uitrollen van het deeg van familie tot familie kan verschillen. Het wordt meestal uitgerold tot een dik plat vel en vervolgens in strepen gesneden. Er zijn er die het deeg tussen de palm en de tafel rollen, terwijl de andere hand met de rest van het deeg bezig is, en andere families rollen gewoon de hele uitgesneden streep tussen de palmen.
Eenmaal uitgerold wordt het gekookt en gegeten met een verscheidenheid aan gerechten, met name sauzen zoals briciole, aglione, boscaiola, cacio e pepe en ragù, en ingrediënten zoals paddestoelen, wild zwijn, haas en eend.
Je kunt het in de winkel kopen of proberen in restaurants als je eenmaal een vakantiewoning in Montalcino hebt gevonden, maar als je het thuis eens wilt proberen terwijl je je vakantie aan het plannen bent, probeer het volgende recept dan eens!
Ingrediënten:
500gr bloem, plus wat extra om te strooien
Een snufje zout
1 groot scharrelei
125ml water
Bereidingswijze:
1. Mix de bloem en het zout in een grote kom. Alle gecombineerde ingrediënten gaan op een groot werkblad en maak een gat in het midden. Tik het ei in dit gat en mix geleidelijk de bloem met het ei, voeg beetje bij beetje wat water toe tot het deeg stevig en flexibel is.
2. Kneed tot het goed gemixt is en stevig aanvoelt.
3. Doe wat bloem op de roller, rol het deeg tot het ongeveer 1cm dik is en laat het zo'n 20min rusten.
4. Snijd het deeg in strepen van 1cm met een scherp mes. Rol de strepen in dikke strengen, ongeveer 3mm breed.
5. Breng in een grote sauspan met aan de kook met een snufje zout en laat het zo'n 10-12 minuten doorkoken. Je kunt op dit moment ook de eerder genoemde ingrediënten toevoegen om je maaltijd helemaal compleet te maken!
Eenmaal uitgerold wordt het gekookt en gegeten met een verscheidenheid aan gerechten, met name sauzen zoals briciole, aglione, boscaiola, cacio e pepe en ragù, en ingrediënten zoals paddestoelen, wild zwijn, haas en eend.
Je kunt het in de winkel kopen of proberen in restaurants als je eenmaal een vakantiewoning in Montalcino hebt gevonden, maar als je het thuis eens wilt proberen terwijl je je vakantie aan het plannen bent, probeer het volgende recept dan eens!
Ingrediënten:
500gr bloem, plus wat extra om te strooien
Een snufje zout
1 groot scharrelei
125ml water
Bereidingswijze:
1. Mix de bloem en het zout in een grote kom. Alle gecombineerde ingrediënten gaan op een groot werkblad en maak een gat in het midden. Tik het ei in dit gat en mix geleidelijk de bloem met het ei, voeg beetje bij beetje wat water toe tot het deeg stevig en flexibel is.
2. Kneed tot het goed gemixt is en stevig aanvoelt.
3. Doe wat bloem op de roller, rol het deeg tot het ongeveer 1cm dik is en laat het zo'n 20min rusten.
4. Snijd het deeg in strepen van 1cm met een scherp mes. Rol de strepen in dikke strengen, ongeveer 3mm breed.
5. Breng in een grote sauspan met aan de kook met een snufje zout en laat het zo'n 10-12 minuten doorkoken. Je kunt op dit moment ook de eerder genoemde ingrediënten toevoegen om je maaltijd helemaal compleet te maken!