Archief voor 'Recepten'

Proef van deze verrukkelijke Toscaanse heerlijkheden tijdens uw volgende vakantie naar Toscane! Verblijf deze keer in een prachtige oude Toscaanse boerenwoning, waar u kunt ontspannen na lange dagen van culinaire ontdekkingstochten!

Bestel de antipasti (voorgerecht) crostini di fegato tijdens uw eerste maaltijd hier. Dit is een smeerpasta, zeer rijk op smaak gebracht door kippenlevertjes, ui, bouillon, kappertjes, ansjovis en boter te mengen. Vervolgens wordt het dik op vers gebakken, Toscaans brood gesmeerd voor een heerlijke maaltijd!

Een grote favoriet in Toscane voor het hoofdgerecht (volgend op de antipasti) is een gerecht met pappardelle pasta.

Italië produceert meer dan een kwart van alle wijn! Het land heeft een ideale locatie met de zonnige heuvels en een warm klimaat, het hele jaar door. Daarom liggen meer dan 60% van de wijngaarden op hellingen. Toscane staat vooral bekend om haar rode wijnen en heeft een uitstekende reputatie wanneer het gaat om wijnproducten, zoals zeven DOCG en vijfendertig DOC wijnen die hier geproduceerd worden. Lees ons fascinerende artikel over Italiaanse wijn classificering om meer te weten te komen over de hoge standaarden die nodig om deze prijs in de wacht te slepen.
De beste manier om druiven te oogsten is met de hand, zodat er minder kans is dat het velletje breekt en de druif aan zuurstof wordt blootgesteld. Na het plukken worden ze gewassen en worden takjes en blaadjes verwijderd.

Vervolgens begint het proces. De eerste stap is persen. Dit gebeurt zo voorzichtig mogelijk, om het sap te laten mixen met het gist dat van nature aanwezig is in het velletje. Dit is ook meteen het begin van het gistingsproces.

Verwen uw smaakpapillen en proef het lekkerste Italiaanse eten door een verblijf in Toscane te boeken. Tussen 800 en 390BC woonden de Etrusken in deze regio, die ook veel culinaire kennis hadden. De kunst van eten koken op de Etruskische manier, die door de eeuwen heen is doorgegeven, wordt nog steeds beoefend in deze regio.

De Romeinse militairen beschreven de Etrusken als hevige drinkers, die hielden van eten en feesten; de feestgangers van Italië. Ze woonden in een perfect gedeelte van het land, met vruchtbare grond en een perfect, zonnig klimaat dicht bij zee. Kortom, ideale omstandigheden om te cultiveren.

Boomgaarden waar verschillende soorten heerlijk fruit en olijven groeiden, en goede oogsten van de granen en andere groenten, zorgden voor een grote variatie in eten voor de Etrusken, bovenop de vlees en vis die ze al tot hun beschikking hadden. Tijdens hongersnoden reikten ze bovendien een helpende hand door granen te sturen.

Tijdens uw vakantie naar Toscane is het leuk om iets meer te weten te komen over de beroemde koffiecultuur die het Italiaanse leven draaiende houdt! De kunst van het koffie maken is al, sinds de introductie via Venetië in de 17e eeuw, onderwerp van hevige discussies tussen de enthousiastelingen van dit drankje. Een versie van de ontdekking van koffie is dat het goedje per on geluk werd ontdekt door een geitenherder in Ethiopië. Hij merkte dat zijn geiten behoorlijk hyper werden nadat ze van bepaalde zaden hadden gegeten. Deze zaden bleken van de bessen van de koffieplant afkomstig te zijn!

Het komt zelden voor dat u een restaurant, bar, vakantiewoning of andere publieke gelegenheid binnenstapt zonder dat er een ruimte is waar er van een heerlijke selectie, verschillende soorten koffie genoten kan worden. Hier volgen enkele van de meeste populaire soorten koffie om meer te weten te komen.

Zo kunt u beslissen welke u graag zou willen bestellen bij één van de velen professionele koffiemakers in Italië!

De meest beroemde van alle Italiaanse koffies is natuurlijk de espresso. Espresso wordt als volgt gemaakt: er wordt 25ml water gekookt dat vervolgens met een druksysteem snel door zeven gram van een Italiaanse koffiemelange wordt gedrukt. Het is sterk van smaak en zorgt voor een bijna onmiddellijke cafeïne boost om u voor te bereiden voor de activiteiten van de dag! Wenst u espresso te bestellen dan kunt u simpelweg vragen om ‘un caffè’.

Pici is een soort dikke spaghetti. Het beste is om te proberen de picci zelf te maken, maar de vers gemaakte uit de supermarkt kan ook gebruikt worden!

Voor de ragù saus heeft u nodig:
olijfolie
1 rode ui, gepeld en fijn gesneden
2 of 3 teentjes knoflook, gepeld en fijn gesneden
3 laurierblaadjes
een tak verse rozemarijn
500 gr runder- of kalfsgehakt
4 x 400 gr blikjes tomatenblokjes
zout en peper
parmezaanse kaas voor bovenop!

Zet een grote sauspan op het vuur met wat olijfolie, doe de ui en knoflook erbij en laat 10 minuten zachtjes koken tot het zacht is. Doe de laurierblaadjes, rozemarijn, het gehakt en de tomaten erbij. Goed roeren en aan de kook brengen. Laat het 2 uur zachtjes sudderen met het deksel op de pan. (dit is het geheim: niet meer dan 2 uur....). Mocht de saus dik worden, doe er wat warm water bij en roer goed om. Garneer met zout en zwarte peper. Haal de laurierblaadjes en het takje rozemarijn eruit en na het uitlekken van de pasta, voeg de Pici toe aan de hete ragù saus. Doe er flink wat parmezaanse kaas bij en...Hemels.