De Heerlijke Culinaire Gerechten van Etruskische Cuisine

Verwen uw smaakpapillen en proef het lekkerste Italiaanse eten door een verblijf in Toscane te boeken. Tussen 800 en 390BC woonden de Etrusken in deze regio, die ook veel culinaire kennis hadden. De kunst van eten koken op de Etruskische manier, die door de eeuwen heen is doorgegeven, wordt nog steeds beoefend in deze regio.

De Romeinse militairen beschreven de Etrusken als hevige drinkers, die hielden van eten en feesten; de feestgangers van Italië. Ze woonden in een perfect gedeelte van het land, met vruchtbare grond en een perfect, zonnig klimaat dicht bij zee. Kortom, ideale omstandigheden om te cultiveren.

Boomgaarden waar verschillende soorten heerlijk fruit en olijven groeiden, en goede oogsten van de granen en andere groenten, zorgden voor een grote variatie in eten voor de Etrusken, bovenop de vlees en vis die ze al tot hun beschikking hadden. Tijdens hongersnoden reikten ze bovendien een helpende hand door granen te sturen.

Probeer eens enkele van de meest populaire Etruskische gerechten, zoals een pasta ricotta gerecht genaamd ‘Tortelloni ricotta’, of ‘Porchetta’, ofwel geroosterd varken. Een variatie hierop is ‘Anatra in Porchetta’, met gans of eend in plaats van varken. Enkele van de hoofdschotels in het assortiment zijn ‘Pollo in bianco’; een heerlijk romig kipgerecht, geserveerd met groente van het seizoen, of Scottiglia, een heerlijke stoofpot met vlees en seizoensgebonden groenten.

Een ander beroemd Etruskisch gerecht waar u beslist van zult genieten, samen met een heerlijke, lokale wijn, is een perfect klaargemaakte geroosterde varkenslende.

Dit gerecht heet ‘Arista’, vanwege de beschrijving die werd gebruikt om de smaak aan te duiden voor de gasten en passerende kooplui; ‘aristos’ betekent ‘magnifiek’ of ‘uitstekend’.

De markten in de Toscaanse stad Florence werden beroemd door een heerlijke, smaakvol gegrilde steak, gemaakt van het bekroonde bief uit de ‘Val di Chiana’ regio. Britse bezoekers leken maar geen genoeg te krijgen van dit gerecht! Ze bleven maar roepen naar de Florentijnse chefs om ‘meer bief steak! Meer bief steak’! Deze populaire steak kreeg de naam ‘Bistecca alla Fiorentina’.

Gerstesoep was en is nog steeds een populair hoofdgerecht met linzen, kikkererwten en tuinbonen.

Vee, varkens, schapen, kippen en andere dieren werden grootgebracht voor het vlees, maar de favorieten voor de Etrusken waren herten en wilde zwijnen, vanwege hun kenmerkende smaak. Grote stukken steak werden gegrilld boven een vuur of gekookt in een stoofpot voor de banket tafel. Vis werd ook gebruikt in een paar gerechten, maar werd nog gevangen met de oude vislijn en haak methode, en dus was het moeilijk om genoeg te verzamelen voor een groot feest.

Pittige zalmgerechten en grote kommen met vers gestoomde schaaldieren, gekruid met rozemarijn en citroen waren zeer populaire gasten aan de eettafel, samen met de beroemde, Etruskische vis stoofpot genaamd Cacciucco. Deze heerlijke gerechten worden nu nog steeds op dezelfde manier bereid als in de Etruskische periode en worden in veel Toscaanse restaurants nog steeds bereid; ze worden bovendien prachtig opgediend en zijn een feest voor het oog en de maag!

Ook zijn er veel zuivelgerechten waar men van kan genieten, zoals olijfolie en lokale wijnen die volop aanwezig zijn in deze regio. Melk en andere zuivelproducten werden gebruikt in Etruskische gerechten vanwege de grote kuddes vee en geiten.

De Etrusken groeiden fruit in hun achtertuinen, probeerden het uit tijdens de zomermaanden, om het vervolgens te bewaren voor de winter. Overblijfselen werden geëxporteerd via de Golf van Baratti in ruil voor textiel en andere goederen. Olijfolie was een belangrijk Etruskisch export product. Zij waren de eerste die het op grote schaal produceerden en exporteerden naar Mediterraan gebied en omliggende landen.

Ook importeerden zij wijn uit Griekenland tijdens de 8e eeuw BC tot ze ontdekten hoe ze het zelf konden produceren; en toen braken pas de echte goede tijden aan voor de Etrusken! De wijn werd ‘Sassicaia’ genoemd en was zo sterk dat er veel water aan moest worden toegevoegd voordat het gedronken kon worden. Het werd de hoofddrank bij veel festiviteiten. Etruskische vrouwen waren vrij om te drinken en te feesten, iets was de Romeinen zeer smaakloos vonden. Zij classificeerden vrouwen als tweederangs burgers waardoor zij niet mee mochten doen met sociale evenementen.

Ze zouden het nooit hebben toegegeven, maar de Romeinen hebben veel geleerd van de Etruskische culinaire tradities, omdat ze hun tijd ver vooruit waren. Zij waren onder de eerste mensen die pasta maakten en gebruikten in hun gerechten. Muurschilderingen van de kooktechnieken, zoals afbeeldingen van metalen sauspannen gevuld met heet water waarin groente kookt over een vuurtje, en vlees dat boven het vuur werd gegrild zijn gevonden. De Etrusken waren zeer gepassioneerd wanneer het op eten aankwam. Zij gebruikten zelden bestek; meestal aten zij met hun handen. Ze gebruiken zacht brood om de borden schoon te maken en gaven de korsten aan de dieren.

Deze voorliefde voor heerlijk eten en goede wijn is van generatie op generatie doorgegeven en tot op deze dag zult u genieten in deze weelderige regio van de vele restaurants en eetgelegenheden aan de kust landinwaarts, die zijn toegewijd aan de traditionele Etruskische gerechten en u zullen laten genieten van deze Italiaanse gerechten, met passie gemaakt!