Archief voor 'Recepten'

Als je enige interesse hebt in Italië en/of de Italiaanse keuken, dan ben je waarschijnlijk al bekend met knoflookbrood en bruschetta - alhoewel de meeste Italianen knoflookbrood zien als iets wat niet echt bij de Italiaanse keuken hoort. Eenvoudig, makkelijk te maken en bijzonder smakelijk, vrijwel overal bestaat er wel een lokale variant van dit gerecht. Het woord bruschetta komt van de term "abbrustolito", wat zoveel als oven-geroosterd betekent. Het is een term die oorspronkelijk uit centraal Italië komt, alhoewel men met zekerheid kan zeggen dat bruschetta al sinds lange tijd in heel Italië gegeten wordt en zelfs teruggaat tot op de tijd van de Romeinen. Van origine is bruschetta een simpel stukje brood uit de oven waar knoflook op wordt ingewreven, overgoten met een laagje verse olijfolie en besprenkeld met wat zout en eventuele extra's zoals tomaten, basilicum, parmezaanse kaas en kappertjes, om maar een paar mogelijkheden te noemen.

Een van de meest begeerlijke, exclusieve en dure voedselproducten ter wereld zijn truffels, en in Toscane komen ze in grote hoeveelheden voor op het platteland. Een van Toscane's meest beroemde en geliefde voedselwaren, locals zijn bijzonder trots op deze regionale lekkernij en iedere herfst zijn er verschillende markten en festivals in geheel Toscane die speciaal gericht zijn op de truffel. Voor foodies die van plan zijn om de komende maanden naar Toscane te gaan, het bezoeken van een truffel festival is beslist een must. De geur - zelfs voor hen die niet zo houden van de smaak - is onvergetelijk en echt zalig, en op de gezellige markten kan men ook terecht voor andere lokale gerechten die je beslist nergens anders zult tegenkomen.

Zuccoto is een heerlijke semi-bevroren dessert, gemaakt met brandy, cake en roomijs. De wortels van deze cake zouden liggen in Florence, alhoewel veel Italianen er nog nooit van hebben gehoord. De naam betekent zoveel als ""kleine pompoen" in Italiaans en draagt deze naam vanwege de "Duomo di Firenze", Florence's voornaamste kathedraal met aan de top een kenmerkende koepel. Een andere theorie is dat de naam ontleent zou zijn aan de typische hoofddeksels van kardinalen, de "zuchetto's".

Van oorsprong een "semifreddo" dessert met als hoofdbestanddeel roomijs, tegenwoordig vaak vervangen door verse room. Je kunt er echter vanuit gaan dat de semifreddo een laag sponscake heeft. De binnenkant bestaat meestal uit twee kleuren, een witte helft, soms met stukjes gesuikerd fruit of stukjes chocolade, en een donkere helft waar cacao aan toegevoegd is. Uiteindelijk wordt er ricotta, suiker en room bijgevoegd.

“Pan di Ramerino” ofwel rozemarijnkadetjes zijn zachte en zoete traditionele kadetjes gemaakt van deeg, rozijnen en rozemarijn. Ze worden ook wel geassocieerd met Pasen en worden vaak gegeten op Heilige Donderdag. Met name op deze dag, en rond de periode van Pasen, zul je vele bakkerijen in heel Toscane vinden die deze kadetjes verkopen, na het te hebben gezegend in de kerk. Je hoeft alleen nog maar een luxe villa nabij Florence te vinden en je kunt het zelf gaan proberen. Mocht je ambities hebben om thuis aan het bakken te gaan, probeer dan het volgende recept en maak het zelf! Lekker voor bij het uitstippelen van je vakantie naar Toscane!

Toscane staat bekend om het heerlijke eten en het is dan ook echt een van de hoogtepunten van ieder bezoek aan de regio. Echter, alhoewel veel van de gerechten kaas, tomaten, varkensvlees, pasta of andere heerlijke ingrediënten bevatten, sommige hebben bestanddelen die nogal vreemd of onappetijtelijk op ons overkomen. De meeste Toscanen zweren echter bij deze gerechten nodigen je uit om het zelf te proberen op je volgende bezoek!

Lampredotto is een traditionele Florentijnse straatsnack en wordt ook wel gezien als een fundamenteel onderdeel van de Florentijnse culinaire identiteit.
Het was oorspronkelijk een sandwich voor de arme man of arbeider. Tegen de vijftiende eeuw begonnen sommige restuarants al met de verkoop van de sandwich rond lunchtijd en rond de negentiende eeuw zag je overal gekleurde stalletjes die trokken van plaats naar plaats in de stad.
Vandaag de dag is het gerecht zo populair dat er zelfs een app bestaat om te helpen bij het vinden verkooppunten in de stad. Alhoewel het een favoriet is bij locals, food bloggers en chefs, is het beslist niet een gerecht voor iedereen. Het is echter een een smaakvolle, snelle en goedkope snack, dus waarom zou je het niet zelf een kans geven op je volgende bezoek aan Florence? Als je moedig genoeg bent, ga dan op zoek naar een villa met internet in Florence en grijp je kans om je tanden in een lampredotto sanwich te zetten terwijl je een wandeling maakt door de historische straten van de stad.

Nog een Toscaanse favoriet is een gerecht dat gebruik maakt van het bloed. We mogen er dan aan gewend zijn om dit te zien in vlezige gerechten, maar dit gerecht betreft een zoete cake gemaakt van varkensbloed. Klinkt aangenaam toch? Hier hebben we het recept voor je om het zelf te proberen, eet smakelijk!

Ingrediënten

Basis voor gebak:
200 g bloem
100 g boter
2 eetlepels koud water

Vulling:
473 ml volle melk
473 ml verse of bevroren varkensbloed
340 g donkere chocolade (tenminste 70% cacao) in kleine stukjes gebroken
453 g suiker
1/2 theelepl vanille

Hoe klaar te maken

Basis:
1. Bloem gaat in een kom om te mixen. Snijd de boter in kleine stukjes en voeg het toe. Wrijf de boter in de bloem en ga door totdat het lijkt op broodkruimels.

2. Sprenkel 2 eetlepels koud water en mix het totdat het één substantie wordt. Plaats het deeg op een werkblad met een laag van bloem eronder. Kneed licht totdat het een gladde bal wordt.

3. Rol het deeg uit en stop het in een bakvorm: laat koelen voor 30 min.

4. Verwarm de oven tot 200c, laat bakken voor 15 min.

Vulling:

1. Warm water totdat het lichtjes begint te pruttelen. Op een laag pitje de melk en suiker verwarmen totdat de suiker opgaat in de melk. Goed blijven roeren en de vanille toevoegen.

2. Voeg de donkere chocolade toe en roer tot het smelt.

3. Voeg het varkensbloed toe en roer goed. Kook tot de mix lijkt op room of pudding.

4. Toevoegen tot de basis in bakvorm.

Alhoewel dit misschien niet je lievelingsgerecht zal worden, het geeft je wel een beeld van de fascinerende culinaire cultuur van Toscane.