Archief voor 'Eten en Wijn'

Als je altijd al een bezoek hebt willen brengen aan Toscane, dan zou je moeten overwegen om tijdens het Carnevale feest te gaan. Carnevale (of gewoon carnival) is het beroemde laatste feest voor het begin van de vastenperiode (lent) en de aanloop naar Pasen. Een van de meest buitenissige dagen is toch wel Martedi Grasso, ook wel bekend als het Franse Mardi Gras. Deze “dikke dinsdag” is een dag om jezelf helemaal vol te proppen en een van Toscane’s favoriete traditionele lekkernijen is Berlingozzo, een eenvoudige ring-cake oorspronkelijk van Lamporecchio, in de provincie Pistoia. De cake gaat terug tot de tijd van de Medici en heeft z’n wortels in de boerenkeuken en traditioneel werd het gegeten op de dinsdag voor Pasen (‘Berlingaccio’ genoemd) en is tevens de afsluiter van het carnavalsfeest. Het gaat perfect samen met lokale wijnen zoals Vin Santo of een creamy cappuccino voor een zoet ontbijt.

Pappa al Pomodoro is een van die typische Toscaanse gerechten, alhoewel het goed mogelijk is dat dit pas de eerste keer is dat je er iets over komt te horen! Grappig feitje is dat tomaten slechts hun entree maakten in Italië nadat ze vanuit de Nieuwe Wereld overkwamen, maar toch hebben ze zo’n enorme impact gehad op de Europese keuken en die van Toscane in het bijzonder. Tegenwoordig bevatten de meeste Toscaanse gerechten tomaten: of dit nu een nieuw gerecht is of eentje dat al eeuwen bestond, voordat men er tomaten aan toevoegde!

Pappa al Pomodoro is een van de meest traditionele soepen en zeer makkelijk te maken, gezond en (allerbelangrijkst) zeer smakelijk! Het gaat erom dat je de beste, meest verse ingrediënten mogelijk kunt vinden en goed (hard) brood (liefst ongezout, Toscaanse stijl brood) om het mee te combineren.

Een crostata is een italiaanse taart die teruggaat tot tenminste de 15e eeuw (de hedendaagse variant althans.) Het is in feite een soort van fruittaart en traditioneel bestaat de crostata uit een basis van drie broze deeglagen, tegenwoordig wordt er echter een zanddeeg gebruikt. Het verschilt van een torta door de vulling, een crostata heeft namelijk een inconsistente vulling met grote stukjes fruit, en de torta heeft een consistente vulling die bestaat uit ingrediënten die met elkaar zijn opgegaan.

Lardo di Colonnata is een van die typische Italiaanse etenswaren die je echt geprobeerd moet hebben. Het bestaat uit twee geweldige Toscaanse producten: het witte marmer van de Apuaanse Alpen en Toscaans varken, het belangrijkste vee van de regio. Beide producten hebben een lange geschiedenis in Toscane, met het marmer dat al sinds de oude Romeinen wordt gebruikt en het houden van varkens werd vooral populair in de tijd van de Barbaren (na de Romeinen.)

Brigidini zijn dunne, geel-oranje gekleurde koekjes, een beetje zoals wafels, uit het dorpje Lamporecchio (nabij Pistoia.) Je ziet ze op vrijwel iedere markt, evenementen en food festivals in Toscane, vaak ter plekke vers voor je gemaakt. Ze behoren tot de oudste lekkernijen van Toscane die nog steeds gegeten worden, en staan vandaag de dag zelfs symbool voor de regio. Zoals vele welbekende producten uit de Italiaanse keuken, lijken ze te zijn voortgekomen uit een ongelukje. Volgens de legende zouden de koekjes dateren uit 1300, toen zuster Brigida een pelgrimstocht maakte, vanuit Zweden naar Toscane. Hier richtte zij de "Brigidine" orde op en, op een dag, toen ze de hosties aan het maken was voor de viering, maakte ze een fout. Het resultaat was de huidige Brigidini; kruimelige, dunne en anijsachtige koekjes.