Archief voor 'Eten en Wijn'

We zijn de familie Medici veel schuldig - artistieke meesterwerken waar ze opdracht toe hebben gegeven, collecties die ze hebben opgezet en die uiteindelijk zijn uitgegroeid tot musea, architectonische pareltjes waarin ze woonden, de basis van het modern bankieren en nog veel meer - maar wist je dat een van Florence's meest geliefde desserts, een voorloper van de ijstaart, ook kan worden toegeschreven aan de meest illustere Florentijnse familie? Zuccotto is nog steeds een geliefde klassieker en was een van de eerste Italiaanse "semifreddi" of halfbevroren cakes. Gemaakt in Florence tijdens de Renaissance voor de feestminnende Medici, het was een van de vele foodie-innovaties die ze hadden gemaakt om indruk te maken op hun gasten. Gemaakt met ricotta, cacaobonen, citroenschil en Alchermes likeur, het is zowel verfrissend als lekker, een heerlijke combinatie!

Hoewel zuccotto vrij lastig te maken is, is het zeker de moeite waard en velen van ons hebben nu toch meer tijd om handen, dus probeer het zelf en haal de smaak van Florence naar je eigen keuken tot een bezoek aan Toscane weer mogelijk is ...

Als je een liefhebber bent van spaghetti, zul je waarschijnlijk pici heel lekker vinden, een soort van superspaghetti: een dikkere, plattere, handgerolde, handgemaakte spaghetti die voortkomt uit een duurzame Toscaanse traditie om thuis je eigen pasta te maken. Omdat we op dit moment allemaal wat meer tijd hebben in deze tijd van social distancing en misschien hunkeren naar culinaire uitjes en reizen, waarom zou je het dan niet allemaal combineren en iets nieuws ervaren vanuit de veiligheid van je eigen keuken?

Pici, ook wel "pinci" genoemd, is een soort pasta die is ontstaan in de regio Montalcino in de provincie Siena in Toscane. Gemaakt van een eenvoudig deeg, meestal bestaande uit alleen meel en water, hoewel er soms ei aan wordt toegevoegd, het is een van die typische Toscaanse gerechten die een eindeloze verscheidenheid aan methoden en eindeloze variaties heeft, aangezien elke familie meestal zijn eigen geheim en specifieke recepten heeft die van generatie op generatie worden doorgegeven. Van de ingrediënten, de verhoudingen van de gebruikte ingrediënten tot de manier waarop het deeg wordt uitgerold, er kunnen allerlei variaties zijn in hoe Pici wordt gemaakt. Om bijvoorbeeld de uitgesproken dikke, buisvormige vorm te maken, moet het deeg worden uitgerold tot een dik plat vel en vervolgens in reepjes worden gesneden, maar terwijl sommige mensen het deeg tussen een palm en de tafel rollen, rollen anderen de strip gewoon tussen de twee handpalmen.

Als je een wijnliefhebber bent en je hebt het plan om op vakantie te gaan naar Toscane, dan heb je geluk; deze twee gaan uitstekend goed samen. In de loop der jaren hebben we geschreven over de talloze ongelooflijke wijngaarden, wijnmakerijen, winkels, bars, experiences en verschillende soorten wijnen waar je naar uit moet kijken bij een bezoek aan Toscane, maar we dachten dat het wel eens tijd werd om een lijst samen te stellen van enkele van de meest unieke, interessante en gedenkwaardige wijnervaringen of belevenissen van alles wat er te beleven valt in deze prachtige regio van Italië...

Als je aan de Italiaanse keuken denkt, denk je waarschijnlijk meteen aan pizza en pasta, maar een van de belangrijkste dingen om rekening mee te houden bij authentiek Italiaans eten is dat het over het algemeen bestaat uit verschillende gangen en, terwijl pizza een snack is die meestal op zichzelf wordt gegeten, pasta wordt traditioneel gegeten na een salade en voor een vlees- of vismaaltijd die vergezeld gaat van groenten en bijgerechten. Buiten Italië wordt dit vaak vergeten en omgezet naar een zwaardere pastamaaltijd, maar als je thuis een Toscaanse eetbelevenis probeert na te bootsen, dan kunnen ze echt niet worden overgeslagen!

Een traditioneel en zeer Toscaans bijgerecht is Fagioli al Fiasco, ofwel "bonen in een fles". Door andere Italianen ook wel "boneneters" genoemd, de Toscanen zijn echt dol op bonen en op bonen gebaseerde gerechten en dit is, zoals zoveel heerlijke Toscaanse favorieten, een zalige maaltijd die voortkomt uit boeren- en landbouwtradities. Van oorsprong vooral door Toscaanse boeren gegeten om hun bonen te bereiden, deze unieke methode bestond uit een glazen fles met bonen erin die geplaatst werd in een hoek van de open haard op hete as voordat ze naar bed gingen, zodat ze vers gekookte bonen zouden hebben om wakker te worden in de ochtend.

Wijnliefhebbers die op zoek zijn naar een perfecte vakantiebestemming kunnen echt niet om Toscane heen. Er is beslist geen gebrek aan geweldige wijnmakerijen om uit te kiezen en eindeloos veel plaatsen om te proeven en meer over de lokale wijnen van Toscane te leren. En natuurlijk om al die heerlijke wijnen te kunnen kopen. Met name als je eenmaal een vakantiewoning in Montalcino hebt gevonden, dan is er één wijnmakerij in de regio die je echt gezien moet hebben: Podere Le Ripi.

De zeer unieke lay-out, prachtige architectonische elementen, en het adembenemende landschap, maakt dat het een bijzonder pittoreske wijnmakerij is, en dat is beslist een hele claim als je er bij stil staat dat we het hier over de regio Toscane hebben. Het is dan ook een ongelooflijk experiment op het gebied van biodynamische wijnbouw dat een aantal heerlijke resultaten heeft opgeleverd.

Opgericht in 1998 door Francesco Illy, van de beroemde Illy koffie-imperium familie , deze wijnmakerij bestaat uit 75 hectare biodynamische wijngaarden die tegenover twee tegenoverliggende berghellingen liggen tussen een bos, olijfbomen, een moestuin en fruitbomen. Gelegen in het prachtige Toscaanse landschap van Montalcino, het uitzicht vanaf de wijnmakerij op het omringende landschap is adembenemend. Ooit begonnen in 1998 met de site in Castelnuovo dell’Abate aan de oostkant van Montalcino, het wijnhuis werd in 2017 in Il Galamppio uitgebreid met wijngaarden aan de westkant. Beide kanten beschikken over een zeer schone oceaanbodem, verschillende geologische gebieden, evenals een zuivere lucht die de wijngaarden optimale omstandigheden bieden die nodig zijn om heerlijke wijnen te produceren.