Er zijn niet veel mensen die kunnen claimen zo gepassioneerd te zijn over goede kaas dan de Italianen! De gemiddelde Italiaanse kaasliefhebber verorbert maar liefst 22 kilo per jaar van dit product! Toscane is zeker geen uitzondering op deze liefde voor de kaas; Toscane heeft zelfs roem vergaard vanwege de kenmerkende kazen die er geproduceerd worden.
Diegene die graag in de regio willen verblijven en het productieproces van de Toscaanse kaas van dichtbij willen meemaken, kunnen kiezen uit een uitstekende selectie van vakantiewoningen in Toscane, waar u altijd in de buurt bent van iemand die u graag alles laat zien! De stad Lucca staat bekend om de kaasmakerijen, dus kom zeker een bezoek brengen tijdens uw vakantie in Toscane!
Diegene die graag in de regio willen verblijven en het productieproces van de Toscaanse kaas van dichtbij willen meemaken, kunnen kiezen uit een uitstekende selectie van vakantiewoningen in Toscane, waar u altijd in de buurt bent van iemand die u graag alles laat zien! De stad Lucca staat bekend om de kaasmakerijen, dus kom zeker een bezoek brengen tijdens uw vakantie in Toscane!
De meest bekende Toscaanse kaas is een harde, belegen kaas genaamd Pecorino Toscano. Het wordt gemaakt van schapenmelk en lijkt qua smaak op de Parmezaanse kaas.
De naam van de kaas komt van het Italiaanse woord 'Pecore', wat 'schaap' betekent. Ambachtelijke kaasmakers laten vaak de kunst van het maken van deze kaas zien, en dit wordt meestal gedaan door het volgen van een traditionele methode.
Volle schapenmelk wordt gezeefd en verhit tot 37 graden, waarna het van het vuur wordt gehaald, en het ingrediënt rennet wordt toegevoegd. Dit ingrediënt helpt de bestanddelen te stremmen en zo het vormingsproces te bevorderen.
Er wordt geroerd en vervolgens wordt het mengsel een uur met rust gelaten om het dikker te laten worden. De rennet wordt opgebroken en het overvloedige wei vloeistof wordt verwijderd.
De naam van de kaas komt van het Italiaanse woord 'Pecore', wat 'schaap' betekent. Ambachtelijke kaasmakers laten vaak de kunst van het maken van deze kaas zien, en dit wordt meestal gedaan door het volgen van een traditionele methode.
Volle schapenmelk wordt gezeefd en verhit tot 37 graden, waarna het van het vuur wordt gehaald, en het ingrediënt rennet wordt toegevoegd. Dit ingrediënt helpt de bestanddelen te stremmen en zo het vormingsproces te bevorderen.
Er wordt geroerd en vervolgens wordt het mengsel een uur met rust gelaten om het dikker te laten worden. De rennet wordt opgebroken en het overvloedige wei vloeistof wordt verwijderd.
Het dikke mengsel dat overblijft wordt uit de pot gehaald en nog een keer wordt overvloedige vloeistof eruit gehaald. Vervolgens wordt het met zout besprenkeld en blijft het een week liggen om nog meer vloeistof eruit te laten lopen.
Hiervoor wordt het verpakt in speciaal materiaal dat helpt met het vloeistof eruit te zuigen. Dit materiaal wordt regelmatig vervangen. Wanneer de kaas goed gehard is wordt deze zeker vier maanden lang in een donkere, droge plaats opgeslagen. De kaas is nu klaar voor de verkoop. Veel kaasmakers produceren variaties op deze traditionele pecorino, zoals pecorino met fruit, noten, kruiden en specerijen, of de kaas wordt gerookt, om deze nog een extra stukje smaak mee te geven.
De pecorino kazen die het sterkst smaken zijn soms wel één of twee jaar opgeslagen voor die heerlijk sterke smaak!
Deze bekende kaas is prima te combineren met pittige salami en zelfgemaakt, krokant Toscaans brood, olijven, en natuurlijk een heerlijk glas rode wijn. Probeer het zelf tijdens uw volgende vakantie naar Toscane! Volg een heerlijke cruisineroute in Toscane en probeer enkele voortreffelijke gerechten uit, bijvoorbeeld uit de Montalbano heuvels, of proef enkele van de beroemde, Toscaanse Slow Food products!
Hiervoor wordt het verpakt in speciaal materiaal dat helpt met het vloeistof eruit te zuigen. Dit materiaal wordt regelmatig vervangen. Wanneer de kaas goed gehard is wordt deze zeker vier maanden lang in een donkere, droge plaats opgeslagen. De kaas is nu klaar voor de verkoop. Veel kaasmakers produceren variaties op deze traditionele pecorino, zoals pecorino met fruit, noten, kruiden en specerijen, of de kaas wordt gerookt, om deze nog een extra stukje smaak mee te geven.
De pecorino kazen die het sterkst smaken zijn soms wel één of twee jaar opgeslagen voor die heerlijk sterke smaak!
Deze bekende kaas is prima te combineren met pittige salami en zelfgemaakt, krokant Toscaans brood, olijven, en natuurlijk een heerlijk glas rode wijn. Probeer het zelf tijdens uw volgende vakantie naar Toscane! Volg een heerlijke cruisineroute in Toscane en probeer enkele voortreffelijke gerechten uit, bijvoorbeeld uit de Montalbano heuvels, of proef enkele van de beroemde, Toscaanse Slow Food products!
Foto's genomen door:
foto 1: Dan / CC BY-SA 3.0;
foto 2: Audriusa / CC BY-SA 3.0;
foto 1: Dan / CC BY-SA 3.0;
foto 2: Audriusa / CC BY-SA 3.0;