Toscaanse Kerstlekkernijen en Gerechten IV

In dit laatste artikel van deze reeks, zullen we nog een aantal andere Toscaanse gerechten onder de aandacht brengen die je beslist moet proberen mocht je de regio dit jaar bezoeken tijdens Kerstmis of de winterperiode.

We hebben veel aandacht geschonken aan zoete en hartige lekkernijen maar er is een delicatesse die koning is in Toscane en vanuit de regio de hele wereld over geëxporteerd wordt: truffels.

San Miniato is, sterker nog, een van de meest productieve truffelrijke gebieden van Europa en de witte truffel die groeit in de heuvels van San Miniato is beslist de meest waardevolle variant.

Detruffel heeft een grote invloed gehad op de lokale keuken en is zo nauw verwoven met de lokale identiteit, dat de stad een jaarlijke markt heeft, de San Miniato Witte Truffel Markt, tijdens de laatste drie weken van november, welke internationaal ook een grote naam heeft en vele bezoekers trekt.

Na dit evenement kom je de truffel natuurlijk nog in allerlei gerechten tegen in restaurants door geheel Toscane. Als je serieus bent wat eten betreft, en truffels in het bijzonder, dan is dit beslist de enige plek waar je dit seizoen wilt zijn.

Je hoeft alleen nog maar een luxe villa in San Miniato te vinden en naar de markt gaan om je smaakpapillen eens flink te verwennen.

Een ander dessert uit Siena die de moeite waard is te noemen is Ricciarelli. Dit zijn geraffineerde biscuits die knapperig en delicaat zijn en in de vorm van een ruit. Als hoofdbestanddeel marsepein, verdere ingrediënten zijn sinaasappelschil, gesuikerde citroen, kruiden en amandel.

Ze worden traditioneel geserveerd met een medium-dry bruisende wijn of met een amandellikeur.

Panpepato is een typisch Sienese cake die geserveerd wordt tegen Kerstmis en welke stamt uit de oudheid. Het is meer rustiek dan de beter bekende Panforte, met vele kruiden en hierdoor heeft het een sterke smaak. Het is waarschijnlijk ook de oudste variatie van deze soort cakes en men denkt dat het gecreëerd is in het klooster van Corpus Domini rond de 15e eeuw.

Chocolade als een laag over de hele cake werd geïntroduceerd in de late 19e eeuw en hierdoor verschilt het van de kerstcakes van Emilia en Romagna. Het heeft ook de toegevoegde waarde dat het helpt de cake vochtig te houden tijdens het gehele feestseizoen.

Ga op zoek naar een luxe villa in Siena en probeer een plak in de stad om te proeven hoe Kerstmis in Toscane smaakt.