Archief voor 'Eten en Wijn'

Montepulciano is een van de beroemdste wijngebieden van Toscane en de lekkerste wijnen komen er dan ook vandaan. Contucci is de oudste wijnproducent in Montepulciano en een van de oudste ter wereld en zelfs 900 jaar ouder dan de tweede oudste in de regio.

De naam Contucci komt reeds sinds het jaar 1000 n.Chr. voor in documenten in Montepulciano en ze lijken altijd een sterke link te hebben gehad met agrarische ondernemingen. Het huidige pand dat tot op de dag van vandaag nog steeds dienst doet als wijnkelder, is een bezit dat al sinds 1646 in de familie is en oorspronkelijk werd gebouwd door een Del Monte kardinaal, toen eigendom van de Medici Groothertog van Toscane Ferdinando I, en vervolgens werd het deel van het wachthuis van Montepulciano, en uiteindelijk in dienst genomen als een paleis met een wijnkelder voor de familie Contucci.

Ik weet niet hoe het met jou zit, maar mijn eerste ingeving bij het zien van een kerstcake is niet dat ik er onmiddellijk mee wil smijten! Dat is echter precies wat ze doen in Pienza, tijdens een jaarlijks festijn waarbij gesmeten wordt met Panforte, een typische Toscaanse lekkernij die rond Kerstmis wordt gemaakt. Als je wel zin hebt in een beetje iets mafs, ga dan op zoek naar een vakantiewoning in Toscane, of in het bijzonder een vakantiewoning in Pienza en wees getuige van het jaarlijkse Gioco del Panforte van de stad.

Toscane kent vele verschillende cakes en gebakjes, met name rond Kerstmis. Iedere regio heeft zo z'n eigen specialiteiten, alhoewel ze nu overal te verkrijgen zijn, en iedere familie heeft zo z'n eigen geheime recepten en aanpassingen om het echt helemaal perfect te krijgen. Met name Siena kent vele feestelijke lekkernijen, van kleine biscuitjes tot 's lands beroemdste cakes. Een van de minder bekende taartjes is echter de Torta di Cecco en beslist de moeite waard om zelf te proberen als je eenmaal een luxe vakantiewoning in Siena hebt gevonden en met Kerstmis wat tijd in de stad door gaat brengen.

Een beetje zoals de meer bekende en beroemde panforte, alhoewel niet zo kruidig, de Torta di Cecco is een cake van gedroogde en gekonfijte vruchten en bedekt in een heerlijke laag van donkere chocolade. Het dateert uit de middeleeuwen en is een meer delicate en zalige variatie op een Toscaanse fruitcake. Probeer 'm zelf deze Kerstmis!

Ingrediënten:

120g gekonfijte sinaasappel
150g gedroogde abrikozen
150g amandelen
300g hazelnoten
150g witte bloem
400g honing
1/2 theelepel kaneelpoeder
1/2 theelepel nootmuskaat
300g donkere chocolade

Bereidingswijze:

1. Rooster de amandelen en hazelnoten op een schaal in een oven op 180° gedurende ongeveer 10 minuten. Als er een laagje opkomt, veeg het af met een handdoek.

2. Eenmaal afgekoeld, hak ze goed fijn.

3. Snijd ook de gesuikerde sinaasappel en abrikozen en mix ze met de amandelen en hazelnoten in een kom.

4. Zeef de bloem en kruiden in de kom, bovenop het noten- en fruitmengsel.

5. Smelt de honing in een pan op een laag vuur en laat voor een paar minuutjes koken, combineer vervolgens de honing en de rest van de ingrediënten in een pot met stevige bodem.

6. Mix goed op een laag vuur tot alle ingrediënten opgaan in een glad deeg.

7. Scheid het mengsel over twee bakplaten die zijn voorzien van bakpapier, het mengsel vlakmakend tot je twee cirkels hebt die ongeveer 2cm hoog en 15cm breed zijn.

8. Bak in de oven op 160° voor zo'n 20 minuten en laat het vervolgens goed afkoelen.

9. Smelt de chocolade en smeer het uit over het onderste gedeelte van de cake en vervolgens over het bovenste gedeelte. Je mikt op de traditionele look, welke glad en glanzend is.

(Recept gebaseerd op deze in het Italiaans)

Er zijn veel wijnproducenten en wijnhuizen in Toscane. Sterker nog, het aanbod is zo groot dat het lastig is om een keuze te maken om meer over wijn te weten te komen, een wijngaarde te bezoeken en het proberen van vele heerlijke Toscaanse wijnen. Echter, tussen deze vele ongelooflijke en vaak historische wijnhuizen, is er de laatste tien jaar een nieuwere generatie bijgekomen en zijn er veel verschillende en meer innovatieve bedrijven verschenen. Een voorbeeld hiervan is het prachtige Frank & Serafico wijnhuis, in het hart van de Maremma gelegen. Als je eenmaal een vakantiewoning in de Maremma hebt gevonden en je bent op zoek naar de ultieme foodie belevenis, dan is dit een ideale keuze.

View this post on Instagram

A post shared by Frank&Serafico (@frankeserafico) on Feb 11, 2016 at 1:49am PST

View this post on Instagram

A post shared by PisaInVideo (@pisainvideo) on Oct 17, 2018 at 4:42am PDT

Truffels; grote kans dat je wel eens van ze hebt gehoord, toch? Maar wat zijn ze, waarom zijn ze zo'n big deal in Toscane, waar kun je ze kopen, en hoe kan je er het beste van genieten?

Wat zijn ze?

Truffels worden beschreven als "het vruchtlichaam van een ondergrondse Ascomycete-schimmel, voornamelijk van het geslacht Tuber." In feite is het een soort paddenstoel die te vinden is in Frankrijk, het Verenigd Koninkrijk, de Verenigde Staten, Spanje, Zweden, Nieuw-Zeeland, Australië, Chili en Zuid-Afrika. De beroemdste truffels ter wereld zijn echter meestal die uit Italië en het gebied rond San Miniato, met name in Toscane.