Brigidini zijn dunne, geel-oranje gekleurde koekjes, een beetje zoals wafels, uit het dorpje Lamporecchio (nabij Pistoia.) Je ziet ze op vrijwel iedere markt, evenementen en food festivals in Toscane, vaak ter plekke vers voor je gemaakt. Ze behoren tot de oudste lekkernijen van Toscane die nog steeds gegeten worden, en staan vandaag de dag zelfs symbool voor de regio. Zoals vele welbekende producten uit de Italiaanse keuken, lijken ze te zijn voortgekomen uit een ongelukje. Volgens de legende zouden de koekjes dateren uit 1300, toen zuster Brigida een pelgrimstocht maakte, vanuit Zweden naar Toscane. Hier richtte zij de "Brigidine" orde op en, op een dag, toen ze de hosties aan het maken was voor de viering, maakte ze een fout. Het resultaat was de huidige Brigidini; kruimelige, dunne en anijsachtige koekjes.
Bestaande uit bloem, eieren, suiker en anijs, ze zijn makkelijk om klaar te maken en te serveren, meestal aan het einde van een maaltijd, samen met een lekker glaasje Vin Santo. Pellegrino Artusi, in het beroemde culinaire meesterwerk "De Kunst van Goed Eten" beschreef ze als "een sluier, licht als een droog blad, fragiel als een zeepbel."
Ze smaken op hun best op een markt of festival, waar er beslist geen gebrek van is iedere zomer in Toscane. Maar je kunt ze ook prima zelf thuis maken om je huis alvast in Toscaanse sferen te brengen en echt in de vakantiestemming te raken. Je hoeft alleen nog maar een vakantiewoning in Toscane uit te zoeken en voor je het weet kun je ze zelf proberen op een festival of een van de fijne lokale markten.
Ingrediënten:
(Goed voor zo'n 60 Brigidini)
400 g bloem
200 g suiker
50 ml olijfolie
6 eieren
1 eetlepel anijszaad
Een snufje zout en vanille extract
Bereidingswijze:
1. Klop de eieren tot schuim, voeg vervolgens suiker en anijszaad toe.
2. Bewerk de mix door de bloem, zout en vanille toe te voegen tot een gladde substantie en zachte deeg. Laat nog een uur staan op een droge en koele plek.
3. Verwarm de oven voor op 180°C.
4. Snijd het deeg in kleine stukjes en maak veel balletjes zo groot als noten.
5. Rol ze dun uit om wafels te maken.
6. Plaats ze op een bakplaat (op bakpapier) en zorg dat je voldoende ruimte vrijlaat voor de wafels om te rijzen. Bak voor ongeveer 15 minuten.
7. Geniet en plan je trip naar Toscane!
Ze smaken op hun best op een markt of festival, waar er beslist geen gebrek van is iedere zomer in Toscane. Maar je kunt ze ook prima zelf thuis maken om je huis alvast in Toscaanse sferen te brengen en echt in de vakantiestemming te raken. Je hoeft alleen nog maar een vakantiewoning in Toscane uit te zoeken en voor je het weet kun je ze zelf proberen op een festival of een van de fijne lokale markten.
Ingrediënten:
(Goed voor zo'n 60 Brigidini)
400 g bloem
200 g suiker
50 ml olijfolie
6 eieren
1 eetlepel anijszaad
Een snufje zout en vanille extract
Bereidingswijze:
1. Klop de eieren tot schuim, voeg vervolgens suiker en anijszaad toe.
2. Bewerk de mix door de bloem, zout en vanille toe te voegen tot een gladde substantie en zachte deeg. Laat nog een uur staan op een droge en koele plek.
3. Verwarm de oven voor op 180°C.
4. Snijd het deeg in kleine stukjes en maak veel balletjes zo groot als noten.
5. Rol ze dun uit om wafels te maken.
6. Plaats ze op een bakplaat (op bakpapier) en zorg dat je voldoende ruimte vrijlaat voor de wafels om te rijzen. Bak voor ongeveer 15 minuten.
7. Geniet en plan je trip naar Toscane!
Foto credit: zero.the.hero / CC BY-SA 2.0