Lardo di Colonnata is een van die typische Italiaanse etenswaren die je echt geprobeerd moet hebben. Het bestaat uit twee geweldige Toscaanse producten: het witte marmer van de Apuaanse Alpen en Toscaans varken, het belangrijkste vee van de regio. Beide producten hebben een lange geschiedenis in Toscane, met het marmer dat al sinds de oude Romeinen wordt gebruikt en het houden van varkens werd vooral populair in de tijd van de Barbaren (na de Romeinen.)
Lardo is een type salumi en wordt gemaakt door het behandelen van repen vet met rozemarijn en andere kruiden en specerijen. De beroemdste lardo is zonder twijfel afkomstig uit het Toscaanse stadje Colonnata - een productie die ooit begon in de oude Romeinse tijd. Een klein stadje in de Apuaanse Alpen gelegen, het ligt op een locatie met constante bergwinden, ideaal dus voor het rijpen van spek.
Om de lardo te maken wordt het spek geplaatst in marmeren bakken die ingewreven zijn met knoflook, zout, zwarte peper en rozemarijn, en er zijn er die ook salie, anijszaad, oregano, koriander of zelfs kaneel of nootmuskaat toevoegen. Vervolgens laat men het rijpen voor minimaal 6 maanden.
De traditie van Lardo di Colonnata is dermate belangrijk en diep geworteld, dat het in 2004 officieel werd erkend en het een zegel kreeg als beschermd regionaal product zijnde. Het gehele proces van productie wordt inmiddels zorgvuldig bijgehouden door de IGP voorwaarden, welke o.a. het rijpen van het vlees in marmeren bakken vereist. De kwaliteit van de lardo die buiten dit gebied wordt gemaakt schijnt dan ook aanzienlijk lager van kwaliteit te zijn.
Spek was ooit het voornaamste eten voor steenhouwers, (gecombineerd met een snee brood, uien en wat wijn) aangezien het de steenhouwers de meeste energie zou geven. Tegenwoordig is deze spek bij iedereen zeer geliefd en heeft het Colonnata goed op de kaart weten te zetten. Je hoeft alleen nog maar een luxe villa in Carrara uit te zoeken en dit stadje zelf te bezoeken om deze unieke specialiteit zelf te ervaren. Eet smakelijk!
Om de lardo te maken wordt het spek geplaatst in marmeren bakken die ingewreven zijn met knoflook, zout, zwarte peper en rozemarijn, en er zijn er die ook salie, anijszaad, oregano, koriander of zelfs kaneel of nootmuskaat toevoegen. Vervolgens laat men het rijpen voor minimaal 6 maanden.
De traditie van Lardo di Colonnata is dermate belangrijk en diep geworteld, dat het in 2004 officieel werd erkend en het een zegel kreeg als beschermd regionaal product zijnde. Het gehele proces van productie wordt inmiddels zorgvuldig bijgehouden door de IGP voorwaarden, welke o.a. het rijpen van het vlees in marmeren bakken vereist. De kwaliteit van de lardo die buiten dit gebied wordt gemaakt schijnt dan ook aanzienlijk lager van kwaliteit te zijn.
Spek was ooit het voornaamste eten voor steenhouwers, (gecombineerd met een snee brood, uien en wat wijn) aangezien het de steenhouwers de meeste energie zou geven. Tegenwoordig is deze spek bij iedereen zeer geliefd en heeft het Colonnata goed op de kaart weten te zetten. Je hoeft alleen nog maar een luxe villa in Carrara uit te zoeken en dit stadje zelf te bezoeken om deze unieke specialiteit zelf te ervaren. Eet smakelijk!