Probeer Toscane's Beroemde Vin Santo

Italië staat bekend om zijn wijnen en wordt met name gewaardeerd om de grootse dessertwijnen die door heel Italië gemaakt worden. Een van de meest beroemde van deze wijnen is Vin Santo. Vin Santo wordt in vele delen van Italië gemaakt, maar de beste komen uit Toscane. Er zijn drie erkende DOC's in Toscane voor Vin Santo. Zij zijn Vin Santo del Chianti (gecreëerd in 1997), Vin Santo del Chianti Classico (1995) en Vin Santo di Montepulciano (1996). Er zijn vele versies van elders die beneden peil zijn, maar de volgende moet je zeker proberen en proeven wanneer je een bezoek brengt aan Toscane. Is het geen goed idee om een luxe villa in Toscane te boeken en ze alle drie te proberen tijdens je verblijf?

De naam Vin Santo betekent letterlijk "heiligenwijn". Er bestaan verscheidene theorieën over de oorsprong van de naam, maar de geschiedenis van de wijn gaat zeker terug tot op de middeleeuwen.

Eén legende gaat dat de wijn was overgebleven van de mis en aan de zieken gegeven werd door een monnik in de veertiende eeuw, daarna zou de wijn bekend komen te staan als "santo". Een ander verhaal gaat over een aartsvader van de Grieks-orthodoxe Kerk, John Bessarion, die de wijn zou hebben gedronken op het Oecumenische Concilie van 1349 in Florence.

De wijn die hij dronk was de lokale wijn Vin Pretto ("pure wijn"). Volgens het verhaal zou hij opgemerkt hebben dat de wijn afkomstig was uit Xanthos of hij zou het woord Xantho gebruikt hebben, Grieks voor "geel". Lokalen hoorden het woord "santo" en vonden "heilige wijn" goed klinken. Uiteindelijk hebben zij dat dus overgenomen. Echter, een andere suggestie is dat het proces van het wijnmaken traditioneel begon op Allerheiligen of dat het bottelen traditioneel begon rond pasen tijdens de heilige week, en dat maakt dat het een "heilige" wijn is.

Gemaakt van een mengsel van witte druiven, meer specifiek de Trabbiano Toscano en Malvasia, met zo af en toe het gebruik van Grechetto, er is zowel een witte als een rode variant, genaamd Occhio di Pernice.

De beste wijze om Vin Santo te maken is door het gebuik van oude en traditionele methoden waarop de druiven worden geoogst en voor drie tot zes maanden op traditionele wijze drogen onder de zon. De druiven worden gevinifieerd in kleine fusten gemaakt van ceder of eik en tot 90% volgegoten om het wijnproces z'n gang te laten gaan, uiteindelijk wordt er nog een gistmix toegevoegd.

De DOC regels bepalen dat er minimaal drie jaren rijping op het fust moet plaatsvinden, en zelfs nog langere perioden voor de Riservas. De fusten worden opgeslagen op hete zolders in plaats van koele kelders. Het hele proces is een beetje een gok omdat, als de fusten eenmaal worden geopend, de kans bestaat dat de wijn niet goed is gelukt. Als de wijn succesvol is, dan is heeft het een zoete smaak, is het licht geoxideerd en met een ambere kleur, en met tinten van noten, toffee, en rozijnen. Naast deze tinten, is er een knapperige zuurheid en heeft het een kleverige structuur.

Terwijl je geniet van Italiaanse desserts, lekker buiten zit en geniet van de schoonheid van Toscane, is Vin Santo de perfecte toevoeging om je vakantie helemaal compleet te maken!