Als je een fijnproever bent en een vakantie in Toscane plant, vooral als je een villa in Carrara hebt gevonden en met name als je van donuts houdt, dan moet je zeker proberen om de lokale specialiteit, sgabeo, te proeven. Toscane heeft tal van ongelooflijke culinaire lekkernijen, waarvan sommige ons bekend zijn, maar de echte liefhebbers van eten zorgen er ook voor dat ze de minder bekende lekkernijen uit de regio proeven.
Een sgabeo is een gerecht dat afkomstig is uit het Lunigiana gebied, een Italiaanse historische regio die vandaag de dag verdeeld is tussen Ligurië en Toscane. Het wordt gemaakt van gerezen brooddeeg dat in repen wordt gesneden en vervolgens wordt gefrituurd en gezouten. Traditioneel kunnen sgabei gewoon gegeten worden of worden geserveerd gevuld met kaas of vleeswaren. In recente jaren zijn er echter steeds vaker zoete variaties te vinden in de hele regio, vaak gevuld met room of chocolade.
Traditioneel werden sgabei gemaakt om overgebleven deeg op te gebruiken bij het maken van brood en werden ze vaak meegebracht door boeren die op het land werkten als hun lunchsnacks. Sgabei hebben vandaag de dag een lange geschiedenis in de regio. Tegenwoordig kom je ze hoogstwaarschijnlijk tegen als voorgerechten in restaurants in de omgeving, of nog vaker als je een festival of viering bijwoont in een lokaal dorp. Er zijn ook veel variaties met verschillende namen, tradities en vullingen, evenals vergelijkbare gerechten die overal in Toscane en in heel Noord- en Midden-Italië te vinden zijn. Maar als je een vakantiehuis in Carrara hebt gevonden en de culinaire wonderen van dit magische deel van de regio ontdekt tijdens je vakantie in Toscane, let dan vooral op de sgabeo en op al zijn heerlijke varianten en smaken...