Kastanjegerechten Om Deze Herfst Op Vakantie In Toscane Te Proberen

Een vakantie in Toscane in de herfst betekent genieten van de beroemde prachtige landschappen van de regio die nog meer bijzonder worden door de herfstkleuren die het overnemen, het betekent koopjes als de prijzen buiten het seizoen aantrekkelijker zijn, het betekent kleinere wachtrijen en minder drukte, en het betekent minder intens warm weer. Een van de beste dingen van reizen in de regio tijdens de herfst is dat het oogstseizoen is, wat betekent dat er allerlei hartige regionale gerechten zijn om te proberen en allerlei perfect verse en heerlijke gerechten en producten om te proeven. Terwijl truffels, appels en andere groenten en fruit belangrijk zijn voor de herfstkeuken van Toscane, is kastanje een van de belangrijkste ingrediënten die je in allerlei heerlijke gerechten en desserts in de herfst zult vinden.

Op hun best in oktober, kastanjes worden op veel verschillende manieren bereid, van roosteren tot koken tot pureren tot het maken van meel en vervolgens omgezet in verschillende soorten lekkernijen. Ze worden op aanzienlijke hoogte gekweekt en komen vooral voor in bergachtige gebieden zoals langs de Apuaanse Alpen en de Apennijnen en in gebieden zoals Lunigiana, Garfagnana, Pistoia, de Casentino, rond Marradi, en in de Mugello. Echter, aangezien grote steden zoals Florence en Siena in de buurt liggen, zul je in heel Toscane herfstproducten op basis van kastanje vinden. Als je dol bent op kastanjes in het bijzonder, of als je toevallig interesse hebt in een villa in Toscane en het proeven van de fijnproevers van de regio dit najaar, dan zijn hier enkele gerechten op kastanjebasis die je beslist aan je culinaire bucketlist moet toevoegen...

1. Castagnaccio

Castagnaccio is een geliefd Toscaans dessert, dat overal in de regio te vinden is en dat gemaakt is van kastanjemeel. Hierdoor is het het het hele jaar door op grote schaal beschikbaar, maar het is zeker een must als je op vakantie in Toscane bent tijdens de herfst en typische kastanjegerechten wil proberen. Een platte cake, het is gemaakt met slechts een paar ingrediënten, namelijk kastanjemeel, olijfolie, rozemarijn, pijnboompitten en/of walnoten. Omdat kastanjemeel enigszins zoet is, wordt er relatief weinig suiker toegevoegd en dit is dus het beste voor degenen die hun desserts niet te zoet willen. Regionale namen en variëteiten van het gerecht zijn migliaccio, pattona, baldino, toppone, ghirighio en torta di neccio en er is een reeks moderne variaties van de cake die misschien beter geschikt zijn voor mensen die het graag lekker zoet hebben omdat ze meer suiker, melk of chocolade bevatten om de smaak te verrijken. Geserveerd met slagroom of verse ricotta, castagnaccio en zijn regionale variaties zijn klassieke desserts op kastanjebasis uit Toscane.

2. Gekookte/geroosterde kastanjes

Als je het graag puur hebt en ingrediënten probeert die dichter bij hun oorspronkelijke vorm worden geserveerd, dan zijn een ballotta (of gekookte kastanje) en een caldarrosta (of bruciata of frugiata of geroosterde kastanje) een geweldige introductie tot dit typische herfstgerecht in Toscane. Regelmatig verkocht door straatverkopers in steden als Florence gedurende de herfst en winter, een zak van deze heerlijke hete kastanjes zorgt ervoor dat je je meteen op je gemak voelt en een beetje een gevoel alsof de feestdagen om de hoek zijn. De geur is magisch en roept onmiddellijk een warme en gezellige sfeer op. De ballotta wordt ook gebruikt in puddingen of als basis van gelato-smaken gedurende de herfst of gekookt in olie met zout en rozemarijn als bijgerecht of topping bij maaltijden. In Garfagnana en Mugello vind je tal van kastanje smaken verwerkt in dit soort gerechten. Tot slot, voor een beetje een aparte, zoete en volle ervaring van kastanjes, moet je op zoek gaan naar bruciate ubriache (of dronken kastanjes), die worden gemaakt door de geroosterde kastanjes in grappa of wijn te weken, ze te bakken en ze bestrooid met suiker te serveren.

3. Pattona/necci

Een ander stevig en zeer smakelijk voorbeeld van kastanjes in de Toscaanse keuken is de pattona van Casentino, een polenta gemaakt van kastanjemeel. Ook wel bekend als necci of polenta di necci in Pistoia, Lunigiana en Garfagnana of polenta di castagne in Amiata of als zoete polenta in Siena, dit zachte en verwarmende gerecht is echt uitermate geschikt voor de herfst en wintermaanden, en uiteraard voor het vele verkennen tijdens je vakantie in Toscane. Necci kan ook verwijzen naar pannenkoeken gemaakt met kastanjemeel in bergachtige gebieden, met name in het noorden van Pistoia waar skigebieden zijn. Gekookt als deeg tussen twee gietijzeren ronde borden, het is verwant aan een crêpe, wrap of tortilla en wordt soms geserveerd als onderdeel van maaltijden, maar vaker als een snack gevuld met hartige en zoete ingrediënten zoals ricotta en Nutella.

4. Andere hartige gerechten

Net als zoveel andere ingrediënten in Toscane, zijn kastanjes ook te vinden in stevige lokale soepen in plaatsen als Amiata en Lunigiana en in allerlei pastagerechten (op verschillende manieren geserveerd, van als vulling in gnocchi rond Pistoia tot tagliatelle in Florence).

5. Andere desserts

Kastanjes worden ook gebruikt in tal van andere desserts, zoals bijvoorbeeld Abetone's indrukwekkende Monte Biano (een, "witte berg", van gepureerde kastanjes gemengd met suiker, rum, cognac en cacaopoeder en geserveerd bedekt met slagroom en chocoladeschilfers) tot migliaccini (gefrituurde deegballen gemaakt van kastanjemeel en water).

Dus, als je een herfstvakantie in Toscane overweegt en je bent op zoek naar een aantal heerlijke seizoensgebonden lekkernijen om van te genieten, houd dan deze uitstekende gerechten in de gaten!