Een crostata is een italiaanse taart die teruggaat tot tenminste de 15e eeuw (de hedendaagse variant althans.) Het is in feite een soort van fruittaart en traditioneel bestaat de crostata uit een basis van drie broze deeglagen, tegenwoordig wordt er echter een zanddeeg gebruikt. Het verschilt van een torta door de vulling, een crostata heeft namelijk een inconsistente vulling met grote stukjes fruit, en de torta heeft een consistente vulling die bestaat uit ingrediënten die met elkaar zijn opgegaan.
Allerlei soorten vullingen zijn gebruikt en zowel zoete als hartige varianten bestaan. Zoete varianten bevatten jam, meestal abrikoos, kers, perzik, nectarine of bessen. Vandaag de dag bestaat er zelfs een Nutella variant! Hartige versies bevatten meestal vlees, vis of groenten. Iedere regio, stad en soms zelfs huishouden, heeft zo z'n eigen specialiteit of variant – of dat nu de zoete of hartige variant is – en het is dan ook een geliefd gerecht waar Italianen van door het hele land bekend mee zijn opgegroeid.
Wij gaan het hier hebben over een bepaalde Toscaanse variant, een zoete variant genaamd de Crostata di Marmellata. Ga op zoek naar een luxe villa in Florence en ervaar ‘m zelf! Je komt ze overal in Toscane tegen, maar waarom probeer je ‘m niet eerst thuis zelf te maken?
Ingrediënten:
200 g bloem
100 g suiker
100 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
1 ei en 1 dooier
Een snufje zeezout
Jam van goede kwaliteit – in Toscane gebruikt men meestal zwarte bes en abrikoos, maar je kunt natuurlijk kiezen wat je maar wilt.
Bereidingswijze:
1. Mix de bloem, suiker en het zout. Voeg in het midden de boter, het ei en de dooier toe en mix het snel samen – probeer ervoor te zorgen dat de boter niet al teveel smelt. Mix totdat je een gladde bal hebt. Bedek en laat voor tenminste een uur rusten.
2. Als je deeg eenmaal voldoende heeft kunnen rusten, breng een laagje boter aan op een pan met vlakke bodem en voorverwarm de oven tot 175 C. Rol het deeg uit tot ongeveer 1 cm dik op een oppervlakte waarop je een beetje bloem aanbrengt. Het deeg gaat in de pan en zorg ervoor dat je de hoekpunten ook goed bedekt, wat teveel is kun je afsnijden. Met het deeg wat overblijft, kun je lange stroken maken door het goed uit te rollen, en ze vervolgens kriskras over de jam te leggen. Bewaar voldoende deeg om een dunne ring aan te brengen langs de rand van de taart, dit kun je met je hand of de achterkant van een vork een beetje structuur geven.
3. Bak voor ongeveer 20 minuten, of tot de deeg een bruine kleur begint te krijgen, maximaal 30-40 minuten.
Laat een beetje afkoelen en eet smakelijk!
Wij gaan het hier hebben over een bepaalde Toscaanse variant, een zoete variant genaamd de Crostata di Marmellata. Ga op zoek naar een luxe villa in Florence en ervaar ‘m zelf! Je komt ze overal in Toscane tegen, maar waarom probeer je ‘m niet eerst thuis zelf te maken?
Ingrediënten:
200 g bloem
100 g suiker
100 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
1 ei en 1 dooier
Een snufje zeezout
Jam van goede kwaliteit – in Toscane gebruikt men meestal zwarte bes en abrikoos, maar je kunt natuurlijk kiezen wat je maar wilt.
Bereidingswijze:
1. Mix de bloem, suiker en het zout. Voeg in het midden de boter, het ei en de dooier toe en mix het snel samen – probeer ervoor te zorgen dat de boter niet al teveel smelt. Mix totdat je een gladde bal hebt. Bedek en laat voor tenminste een uur rusten.
2. Als je deeg eenmaal voldoende heeft kunnen rusten, breng een laagje boter aan op een pan met vlakke bodem en voorverwarm de oven tot 175 C. Rol het deeg uit tot ongeveer 1 cm dik op een oppervlakte waarop je een beetje bloem aanbrengt. Het deeg gaat in de pan en zorg ervoor dat je de hoekpunten ook goed bedekt, wat teveel is kun je afsnijden. Met het deeg wat overblijft, kun je lange stroken maken door het goed uit te rollen, en ze vervolgens kriskras over de jam te leggen. Bewaar voldoende deeg om een dunne ring aan te brengen langs de rand van de taart, dit kun je met je hand of de achterkant van een vork een beetje structuur geven.
3. Bak voor ongeveer 20 minuten, of tot de deeg een bruine kleur begint te krijgen, maximaal 30-40 minuten.
Laat een beetje afkoelen en eet smakelijk!
