Ribollita Toscana is een erg populair soepgerecht dat overal in Toscane gevonden kan worden. Zoals veel van de Toscaanse keuken, het komt oorspronkelijk uit de boerenkeuken en combineert het zoutloze brood van de regio, bonen, en cavolo nero (Lacinato boerenkool). Ribollito is een praktisch gerecht van nature, gemaakt om nogmaals op te warmen en voor meer dan een gelegenheid te worden gebruikt. Sterker nog, de naam betekent "tweemaal gekookt". Er zijn vele, vele verschillende recepten met verschillende regio's (en zelfs huizen) waar ze hun eigen versies hebben maar ze zullen allen bestaan uit uien, wortelen, selderij, bonen, cavolo nero, brood en olijfolie. Het mag dan wel bescheiden klinken, het is een gezonde, smaakvolle, troostend gerecht en eentje dat perfect is het hele jaar door. Vind een luxe villa in Tuscany, probeer ribollita uit in een lokaal tentje en je bent voor de rest van je leven verknocht!
Ingrediënten
Goed voor zo'n 8 mensen.
120ml extra-virgin olijfolie
4 middelgrote uien
6 knoflooktenen
65g gehakte Italiaanse peterselie
2 grote wortelen
2 selderijstengels
Zout
Peper
87g gezeefde Italiaanse tomaten uit blik
2 blikken cannellini bonen
Ongeveer 2L water
2 bossen lacinato boerenkool
Brood
Methode
1. Schenk de olie in een sauspan met zware bodem of pot en laat het goed heet worden. Hak de uien, knoflook, peterselie, wortelen, en selderij, voeg het daarna toe tot de pot en roer. Voeg naar smaak zout en peper toe.
2. Kook op een matig vuurtje voor zo'n 20 minuten, goed roeren zodat het niet aan de bodem blijft kleven en niet zal aanbranden. Voeg water toe, indien nodig. Laat het pruttelen totdat de groenten lekker zacht zijn.
3. Voeg de tomaten toe en roer goed. Laat het vijf minuten koken.
4. Spoel de bonen af en voeg de meeste toe tot de pot, roer nogmaals. Laat ongeveer een half blik nog even staan.
5. Pureer dit met een kop water totdat het glad is en roer de bonenpuree in de pot.
6. Voeg het water toe tot de pot en roer voordat je de boerenkool toevoegt. Breng de soep aan de kook. Er is misschien teveel boerenkool maar dat zal later wel minder worden.
7. Verkruimel het brood en roer in de pot.
8. Bedek de pot met een deksel en laat de soep voor 2 tot 3 uur doorkoken, af en toe even roeren en soms wat water toevoegen als het nodig is.
Serveer het met een scheutje olijfolie en meer zout en peper, alles naar smaak natuurlijk. Als je eenmaal de smaak voor Toscane te pakken hebt, ga dan op zoek naar wat er nog meer te doen is in de regio.
Goed voor zo'n 8 mensen.
120ml extra-virgin olijfolie
4 middelgrote uien
6 knoflooktenen
65g gehakte Italiaanse peterselie
2 grote wortelen
2 selderijstengels
Zout
Peper
87g gezeefde Italiaanse tomaten uit blik
2 blikken cannellini bonen
Ongeveer 2L water
2 bossen lacinato boerenkool
Brood
Methode
1. Schenk de olie in een sauspan met zware bodem of pot en laat het goed heet worden. Hak de uien, knoflook, peterselie, wortelen, en selderij, voeg het daarna toe tot de pot en roer. Voeg naar smaak zout en peper toe.
2. Kook op een matig vuurtje voor zo'n 20 minuten, goed roeren zodat het niet aan de bodem blijft kleven en niet zal aanbranden. Voeg water toe, indien nodig. Laat het pruttelen totdat de groenten lekker zacht zijn.
3. Voeg de tomaten toe en roer goed. Laat het vijf minuten koken.
4. Spoel de bonen af en voeg de meeste toe tot de pot, roer nogmaals. Laat ongeveer een half blik nog even staan.
5. Pureer dit met een kop water totdat het glad is en roer de bonenpuree in de pot.
6. Voeg het water toe tot de pot en roer voordat je de boerenkool toevoegt. Breng de soep aan de kook. Er is misschien teveel boerenkool maar dat zal later wel minder worden.
7. Verkruimel het brood en roer in de pot.
8. Bedek de pot met een deksel en laat de soep voor 2 tot 3 uur doorkoken, af en toe even roeren en soms wat water toevoegen als het nodig is.
Serveer het met een scheutje olijfolie en meer zout en peper, alles naar smaak natuurlijk. Als je eenmaal de smaak voor Toscane te pakken hebt, ga dan op zoek naar wat er nog meer te doen is in de regio.
Foto credits: LupoCapra / CC BY-SA 3.0;