Baccalà is het Italiaanse woord voor kabeljauw, een voedselproduct dat een lange geschiedenis heeft in Europa en tot honderden jaren teruggaat. Er zijn verscheidene recepten met baccalà uit vele verschillende landen en met name binnen Italië.
In Toscane komt het beroemdste en meest typische van deze gerechten uit Livorno en is genaamd Baccalà alla Livornese. Als je eenmaal een vakantiewoning in Livorno hebt gevonden, dit is een van de regionale gerechten die je echt moet proberen - met name als je een foodie bent, dan wil je deze lokale specialiteit echt niet missen!
Als je het helemaal zelf wilt maken terwijl je je trip aan het plannen bent, hier is een recept wat makkelijk klaar te maken is...
Ingrediënten:
2 eetlepels olijfolie
1 witte ui, fijn gesneden
2 knoflooktenen, in fijne stukjes gehakt
600gr verse tomaten
800gr gezoute kabeljauw, van graat ontdaan en voor tenminste 24 uur in voorgeweekt in water dat regelmatig is ververst.
Een dun laagje bloem
250ml olie
Een handjevol versgehakte peterselie
Bereidingswijze:
1. Probeer een van de dikkere stukken kabeljauw te kopen. Snijd het in blokjes van 5-6 cm en besprenkel met koud water. Koel voor zo'n 24 uur en ververs op z'n minst tweemaal het water.
2. Laat het water weglopen en maak de baccalà goed schoon onder koud stromend water. Maak de stukjes droog met een doek en laat het even rusten.
3. Verhit de olijfolie in een pan, voeg vervolgens de ui en knoflook toe tot ze zacht zijn geworden.
4. Voeg de tomaten toe, breng op smaak met zout en peper. Laat ongeveer 20 minuten sudderen tot ze zijn opgegaan in de saus.
5. Breng dun laagje bloem aan en bak aan beide kanten in een schone pan tot de stukjes goud en knapperig zijn.
6. Voeg de gebakken vis bij de saus en laat nog zo'n 5 minuten verder sudderen. Maak het af met een beetje peterselie en het is klaar om op te serveren!
7. Geniet en stippel je vakantie uit!
Ingrediënten:
2 eetlepels olijfolie
1 witte ui, fijn gesneden
2 knoflooktenen, in fijne stukjes gehakt
600gr verse tomaten
800gr gezoute kabeljauw, van graat ontdaan en voor tenminste 24 uur in voorgeweekt in water dat regelmatig is ververst.
Een dun laagje bloem
250ml olie
Een handjevol versgehakte peterselie
Bereidingswijze:
1. Probeer een van de dikkere stukken kabeljauw te kopen. Snijd het in blokjes van 5-6 cm en besprenkel met koud water. Koel voor zo'n 24 uur en ververs op z'n minst tweemaal het water.
2. Laat het water weglopen en maak de baccalà goed schoon onder koud stromend water. Maak de stukjes droog met een doek en laat het even rusten.
3. Verhit de olijfolie in een pan, voeg vervolgens de ui en knoflook toe tot ze zacht zijn geworden.
4. Voeg de tomaten toe, breng op smaak met zout en peper. Laat ongeveer 20 minuten sudderen tot ze zijn opgegaan in de saus.
5. Breng dun laagje bloem aan en bak aan beide kanten in een schone pan tot de stukjes goud en knapperig zijn.
6. Voeg de gebakken vis bij de saus en laat nog zo'n 5 minuten verder sudderen. Maak het af met een beetje peterselie en het is klaar om op te serveren!
7. Geniet en stippel je vakantie uit!